基于成型定制的产品渠道与库存决策——以巧克力为例

摘要

礼品类食品市场需求个性化和多样化日益突出。消费者的个性化需求已经不满足于口味和包装的个性化，而是追求食品形状、外观更具个性化和艺术性。传统模具成型和手工成型无法实现低成本、大批量、快速的定制生产，3D成型技术的出现使成型定制成为可能。在制造商主导的成型定制模式下，制造商更关注定制产品的渠道决策和定制供应链多级库存控制，通过对渠道的合理决策和库存的有效控制使制造商利润达到最优。
　　本文重点研究以下两个问题:
　　第一，成型定制产品的渠道决策问题。成型定制产品需要消费者对产品进行一系列个性化的定义和说明，然后制造商根据定制需求进行生产配送。首先，从消费者的角度分析，部分消费者喜欢通过网络渠道自行完成定制，也有消费者喜欢在实体店面对面描述定制需求。其次，从渠道服务的角度分析，一方面制造商更希望直接接触消费者以便准确获得消费者定制需求，保证稳定精确的服务质量。另一方面，终端实体渠道通过指导消费者定制使消费者更容易购买和接纳成型定制产品。因此，如何从消费者渠道偏好因素和渠道服务成本系数两方面建立模型进行渠道决策研究是本文重点研究的问题之一。
　　第二，引入成型定制后多级库存控制问题。引入成型定制后供应链库存控制更加复杂:首先，由于成型定制产品与标准产品之间的可替代性，使标准产品需求发生变化;且随着定制产品生命周期的变动，产品价格和消费者效用都会发生变化，进而影响标准产品和定制产品的需求，增加库存控制的复杂性。其次，引入定制后由制造商半成品库存、制造商标准产品库存和零售商标准产品库存构成的多级库存模型更加复杂。因此，如何有效控制成型定制供应链的库存也是本文亟需解决的问题。
　　针对上述问题，本文采用消费者服务偏好理论，建立零售商实体单渠道模式、制造商网络单渠道模式和双渠道模式三种模式下的服务竞争模型。其次，基于消费者效用理论，建立多级库存决策仿真模型，为企业实施成型定制的渠道决策和库存控制提供理论支撑，得出的结论具有较强的实践指导意义。
　　通过以上的分析和建模过程，本文主要得到以下结论:
　　(1)成型定制产品制造商渠道决策与传统渠道的服务成本系数相关。本文给出不同参数范围下的制造商渠道决策结论。当实体渠道的服务成本系数较低时，制造商不会选择双渠道模式，更适合采用单渠道模式，避免渠道竞争能够使制造商和供应链整体获得更大的利润。当实体渠道的服务成本系数较高时，制造商更适合采用双渠道模式或制造商网络单渠道模式，制造商网络单渠道与双渠道相比，虽然网络渠道服务水平提高，部分消费者需求无法满足，零售商利润受损，但制造商通过渠道控制可以获得更高利润。
　　(2)提出基于仿真方法的零售实体单渠道模式、制造商网络单渠道模式和双渠道模式下多级库存决策方法。通过建立多级库存仿真模型，充分考虑需求随机性、缺货因素以及订货和配送随机性对库存控制的影响，能够有效的对引入成型定制的供应链进行库存控制。
　　(3)实现多级库存控制仿真模型的应用。以巧克力行业为背景，分析成型定制对传统巧克力供应链运作的影响并给出多级库存仿真模型的实施和应用流程，验证EXTEND多级库存决策模型的有效性和可用性。通过算例仿真得出，制造商主导成型定制的模式下，供应链整体利润和制造商的利润均有较大提高，但零售商利润会随着定制程度的提高而降低，因此需要考虑制造商和零售商的协作策略。

目录

声明

摘要

图目录

表目录

第1章 绪论

1．1 论文研究问题的提出

1．1．1 食品定制需求概述

1．1．2 成型定制的提出

1．1．3 基于成型定制的产品渠道选择与多级库存问题的提出

1．2 论文研究目标和研究意义

1．2．1 研究目标

1．2．2 研究意义

1．3 论文研究内容和研究方法

1．3．1 论文研究的主要问题及研究方法

1．3．2 论文研究内容及论文框架

1．4 本章小结

第2章 理论分析及文献综述

2．1 定制供应链研究综述

2．1．1 产品需求获取技术综述

2．1．2 产品分销技术综述

2．1．3 定制技术应用研究

2．2 双渠道供应链研究综述

2．3 供应链多级库存研究综述

2．4 食品成型定制技术

2．4．1 食品供应链现状及定制需求分析

2．4．2 3D Food Printing技术特点及适用范围

2．4．3 3D Food Printing技术对食品供应链的影响

2．5 本章小结

第3章 基于消费者渠道偏好的渠道决策

3．1 引入定制的供应链模式分析

3．1．1 零售商实体单渠道模式

3．1．2 制造商网络单渠道模式

3．1．3 双渠道模式

3．2 基于消费者渠道偏好的渠道决策

3．2．1 模型假设及参数说明

3．2．2 零售商实体单渠道模型建立

3．2．3 制造商网络单渠道模型建立

3．2．4 双渠道模型建立

3．3 基于博弈均衡解的渠道决策结论分析

3．4 本章小结

第4章 基于消费者效用的多级库存决策

4．1 传统供应链多级库存模型

4．1．1 模型概述及参数说明

4．1．2 标准产品需求分析

4．1．3 传统供应链多级库存模型构建

4．2 定制供应链多级库存模型

4．2．1 模型概述及参数说明

4．2．2 定制产品与标准产品需求分析

4．2．3 零售商实体单渠道多级库存模型

4．2．4 制造商网络单渠道多级库存模型

4．2．5 双渠道多级库存模型

4．3 基于EXTEND的多级库存仿真模型

4．3．1 逻辑流程与总体结构

4．3．2 数据库的构建

4．3．3 仿真模块的构建

4．3．4 优化模块的构建

4．5 本章小结

第5章 案例分析

5．1 巧克力行业背景

5．1．1 巧克力定制流程

5．1．2 巧克力定制现状

5．2 多级库存决策仿真分析

5．2．1 仿真输入数据

5．2．2 仿真优化输出

5．2．3 仿真结果分析

5．3 本章小结

第6章 结论与展望

6．1 本文研究的主要结论

6．2 研究的主要创新点

6．3 展望

参考文献

附录1 传统供应链库存仿真模型

附录2 零售商实体单渠道模式库存仿真模型

附录3 制造商网络单渠道模式库存仿真模型

附录4 双渠道模式库存仿真模型

攻读学位期间发表的论文

致谢