基于湖湘饮食文化的创意餐具设计研究

摘要

随着时代的变迁与发展，湘菜作为湖湘饮食文化的物质载体开始走出湖湘大地为各地消费者所接受和喜爱。湘菜馆在全国范围内大量铺开，湘菜也以其物美价廉、口味独特的特征获得了大众认可。湖湘饮食以其辛辣的口味在缓解当下人们快节奏生活方式压力的同时，也是身处异乡的湖湘人的思乡之情的最佳慰藉。作为饮食行为发生的载体，餐具不仅是承载食物的容器，更是与时俱进的饮食观念和地域文化的传播媒介。
　　本文意在从产品设计的角度出发，围绕湖湘饮食文化的种经典饮食，提取楚文化的代表作漆器中的造型和装饰元素，结合现代饮食观念，整理并提出面向现代大众化湘菜餐饮店餐具设计的原则和方法。并设计出一系列具有湖湘地域饮食文化特色的现代餐具。在满足现代饮食需求的同时，提升用户的就餐体验和人们对湖湘文化的认同感和归属感。
　　文章首先整理并分析了新石器时期、楚汉时期和唐代长沙窑时期具有代表性的湖湘饮食器的相关代表性器具。从饮食文化、器型、纹饰、色彩等方面对对湖湘地区传统饮食器具设计的发展及其特征的进行了归纳总结。随后，围绕现代湖湘饮食文化发展、湘菜的特点、湘菜食用者的饮食方式和湘菜馆餐具的设计和使用状况进行了一系列调查和研究，收集了大量一手数据。通过研究发现与湘菜的传播的广泛度，湘菜馆的食器发展相对滞后。大目前广泛使用的经济型白瓷餐具功能性上并不能很好满足湘菜食用者的需求，在审美性和精神文化层面也没有体现出湖湘饮食文化特征。此外，除白瓷外，其他诸如亚克力和塑料材质的餐具与饮食安全性也比较欠缺。最后，文章提出利用玉米淀粉压制成型工艺，以漆器耳杯为设计文化元素，进行系列餐具设计。设计并完成包括饭碗、酱菜碟和调盘、筷勺、茶壶和茶碗、小食盒、鱼盘、菜钵和汤锅以及漆案托盘等在内的12件产品设计，并给出了最终的呈现效果。

目录

声明

1 绪论

1.1课题研究背景

1.2研究的目的和意义

1.3国内研究现状及进展

1.4研究思路与方法

1.5技术路线

2 传统湖湘饮食器具的发展与分析

2.1湖湘地区餐饮器具设计的历史发展

2.2本章小结

3 现代湘菜的发展与饮食行为分析

3.1湖湘饮食文化的内涵及构成

3.2现代湘菜的发展与特点

3.3湘菜馆的兴起与发展

3.4湘菜馆食客的饮食行为研究与分析

3.5本章小结

4 创意湘菜馆餐具的设计思考

4.1当代湘菜馆餐具使用现状调查

4.2创意湘菜馆餐具的设计策略

4.3本章小结

5 湘菜馆餐具设计实践

5.1设计整体思路

5.2设计定位

5.3加工工艺

5.4设计方案展示

5.5设计小结

6 结论

6.1基于湖湘饮食文化餐具设计总结

6.2后续研究与展望

附录一: 湘菜馆食客的饮食行为及需求访谈

附录二: 关于湖湘饮食及湘菜馆餐具食用状况的调查问卷

参考文献

攻读学位期间所发表的论文

攻读学位期间所参加的实践活动

致谢