桑椹红色素提取、特性及微胶囊技术研究

摘要

桑椹(Mulberry)为桑科桑属植物桑(Morus alba L.)的成熟聚花果，桑树在全国大部分省、地区均有栽培。桑椹红色素是从桑椹中提取的一种花青素类色素，水溶性强，在碱溶液中呈蓝色，在酸溶液中呈深紫红色，且在酸性条件下可以稳定存在，具有补血、润脑、利肝、利尿、降血脂、润便及抗氧化等作用。 本文以桑椹果渣为原料采用溶剂浸提法对桑椹红色素的提取工艺进行了研究，对桑椹红色素的稳定性、抑菌特性及桑椹红色素微胶囊制备工艺进行了研究。 1．采用溶剂浸提法对桑椹红色素的提取工艺研究。溶剂配比为含0.01％HCl的60％乙醇溶液，料液比1：20，温度30℃，浸提时间1.5h，一次提取，色素的提取率为93.68％。 2．桑椹红色素的稳定性试验表明：桑椹红色素对pH值、光、氧化剂和还原剂的稳定性较差；高温对色素的影响比较大；苯甲酸钠、山梨酸钾、葡萄糖及蔗糖使桑椹红色素的稳定性有所降低，但不明显；金属离子．Zn<'2+>、Ca<'2+>、Mg<'2+>、Ba<'2+>、Na<'+、> K<'+>对桑椹红色素稳定性影响不大；Mn<'2+>、 Sn<'2+>、Fe<'3+>和Cu<'2+>对色素的稳定性影响较大，易造成色素的降解；Al<'3+>对桑椹红色素有很好的增色作用。 3．桑椹红色素对食品中常见的细菌、霉菌和酵母菌等微生物的抑制。试验表明，桑椹红色素对大肠杆菌有较强的抑制作用，对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用较弱，而对霉菌和酵母菌几乎没有抑制作用。 4．以桑椹红色素作为微胶囊的芯材，海藻酸钠作为壁材，用锐孔法制作桑椹红色素的微胶囊。研究结果表明，海藻酸钠浓度为3％，CaCl<,2>浓度为2％，固化时间为1.0h，桑椹红色素与海藻酸钠比的体积比为1：2，在此条件下，微胶囊化效果较好，包埋率高达90％，而且经微胶囊化后，其稳定性有显著提高。桑椹红色素微胶囊产品为紫色小颗粒，外形颗粒圆整，大小均匀。

目录

文摘

英文文摘

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第一章文献综述

1.1桑椹

1.1.1桑椹的成分

1.1.2桑椹的医疗保健功能

1.2桑椹红色素概述

1.2.1桑椹红色素的营养成分

1.2.2桑椹红色素的理化性质

1.2.3桑椹红色素的功能作用

1.2.4桑椹红色素的研究现状

1.3食用天然色素

1.3.1天然色素的提取

1.3.2影响天然色素稳定性的因素

1.3.3抑菌作用研究

1.3.4微胶囊技术

1.4论文的研究内容

第二章桑椹色素提取的研究

2.1材料和方法

2.1.1试验材料

2.1.2试验方法

2.2结果与讨论

2.2.1桑椹红色素的吸收光谱图

2.2.2单因素试验

2.2.3桑椹红色素浸提条件的正交试验

2.2.4溶剂浸提次数的选择

2.2.5色价

2.3结论与讨论

2.3.1结论

2.3.2讨论

第三章桑椹红色素稳定性的研究

3.1材料与方法

3.1.1材料

3.1.2方法

3.2结果与分析

3.2.1 pH值对桑椹红色素颜色的影响

3.2.2温度对桑椹红色素稳定性

3.2.3光对桑椹红色素稳定性的影响

3.2.4糖类对桑椹红色素稳定性的影响

3.2.5防腐剂对桑椹红色素稳定性的影响

3.2.6氧化剂和还原剂对桑椹红色素稳定性的影响

3.2.7金属离子对桑椹红色素稳定性的影响

3.3小结与讨论

3.3.1小结

3.3.2讨论

第四章桑椹红色素的抑菌特性

4.1材料与方法

4.1.1材料

4.1.2方法

4.2结果与分析

4.2.1滤纸片法测定结果

4.2.2最低抑菌浓度的测定结果

4.2.3抑菌率测定结果

4.2.4抑菌pH范围的测定结果

4.2.5抗热性测定结果

4.3小结和讨论

4.3.1小结

4.3.2讨论

第五章桑椹红色素微胶囊研究

5.1材料与方法

5.1.1材料

5.1.2桑椹红色素微胶囊化的方法

5.2结果与分析

5.2.1海藻酸钠浓度对微胶囊化效果的影响

5.2.2色素的量与海藻酸钠用量之比对包埋率的影响

5.2.3固化时间对包埋率的影响

5.2.4 CaCl2浓度对包埋率的影响

5.2.5海藻酸钠溶解温度对工艺的影响

5.2.6桑椹红色素微胶囊化工艺条件的优化选择

5.3结论

第六章结论

参考文献

致 谢

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