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摘要
第一章 绪论
1.1 本研究的目的与意义
1.2 射频加热技术在食品加工领域的研究进展
1.2.1 射频加热技术概述
1.2.2 射频加热在食品及农产品加工中的应用
1.3 干燥技术研究现状
1.3.1 传统干燥技术
1.3.2 新型干燥技术
1.3.3 联合干燥技术
1.3.4 干燥技术在核桃采收中的应用
1.3.5 目前国内外研究存在的主要问题
1.4 研究内容
1.5 技术路线
1.6 论文组织结构
第二章 核桃的射频热风联合干燥特性研究
2.1 研究材料与设备
2.1.1 试验材料
2.1.2 试验设备
2.2 确定射频联合热风干燥参数
2.2.2 极板间距和热风温度的选择
2.2.3 干燥试验
2.2.4 干燥动力学模型拟合
2.2.5 测定干燥和加速贮藏试验过程中的品质变化
2.3 结果讨论与分析
2.3.1 阳极电流
2.3.2 极板间距和热风温度的确定
2.3.3 干燥特性曲线
2.3.4 干燥动力学模型拟合结果
2.3.5 干燥过程和加速贮藏试验过程中的品质变化分析
2.4 本章小结
第三章 射频热风联合干燥对核桃品质影响的研究
3.1 材料与设备
3.1.1 材料
3.1.2 干燥设备
3.2 干燥实验与品质分析
3.2.1 干燥试验
3.2.2 水含量的测定
3.2.3 油脂提取及品质分析
3.2.4 总酚含量和总抗氧化能力的测定
3.2.5 加速贮藏试验
3.2.6 统计分析
3.3 结果与分析
3.3.1 不同干燥方法的干燥曲线
3.3.2 不同干燥方式对核桃的油脂氧化程度的影响
3.3.3 不同干燥方式对脂肪酸组成的影响
3.3.4 不同干燥方式对总抗氧化能力和总酚含量的影响
3.3.5 贮藏期间核桃油的品质分析
3.4 本章小结
第四章 核桃的解吸吸附特性研究
4.1 研究材料与设备
4.2.1 样品的制备
4.2.2 制备饱和盐溶液
4.2.3 平衡含水率测定
4.2.4 解吸吸附模型拟合
4.3 结果讨论与分析
4.3.1 核桃的平衡含水率与解吸等温线
4.3.2 核桃仁和核桃壳的等温线滞后现象对比
4.3.3 核桃解吸吸附等温线的模型拟合
4.3.4 单分子层水含量
4.4 本章小结
第五章 结论与展望
5.1 结论
5.2 创新点
5.3 展望
参考文献
致谢
作者简介