蒜薹简易气调冷藏贮藏期间品质变化及其调控技术研究

摘要

本研究采用简易气调冷藏技术在2014-2015年和2015-2016年度分别对5个品种蒜薹品质变化和不同预处理的2个品种蒜薹品质变化进行了分析。蒜薹易腐性决定了蒜薹的采后贮藏至关重要。气调冷藏可以延长蒜薹的货架期，但是其商品品质特别是口感风味与新鲜蒜薹比相差甚远。本研究探究了蒜薹在长期气调冷藏下口感风味下降的原因，并且提高了气调贮藏条件下的蒜薹品质，首次采用高效液相色谱（HPLC）和微量气相色谱（TRACE GC Ultra Gas Chromatograph）对不同贮藏处理的蒜薹中大蒜素和乙烯含量进行了测定，研究由以下3个试验组成：
　　试验1在气调冷藏条件下（ O2=2-5％， CO2=3-6%，温度为0±0.5℃，相对湿度为85-95%）连续两年对5个品种大蒜蒜薹的品质和相关组分变化进行了测定。通过测定多酚氧化酶、类黄酮、大蒜素、DPPH、三价铁抗氧化力能力（FRAP）、金属螯合力（MCC）和羟自由基清除力，分析了蒜薹在贮藏期间的抗氧化特性。大蒜品种G025、G107、G2011-4、G110和G064蒜薹的贮藏周期分别为224 d、196 d、196 d、168 d和140 d。2014年贮藏140 d和2015年贮藏168 d的 G025蒜薹的多酚含量最高，而G2011-4蒜薹的多酚含量最低。连续两年的贮藏实验中，G025的多酚、黄酮和大蒜素含量最高，而在G2011-4中最低。所有供试蒜薹的类黄酮含量随贮藏时间增加而减少。在2014-2015年度的气调冷藏试验中，G064蒜薹的重量损失最大，G025和G110蒜薹的抗氧化能力显著高于其他品种蒜薹，同时G025蒜薹的DPPH和HRSC含量最高，G110和G107的MCC以及FRAP含量最高。以上结果表明了大蒜蒜薹风味，相关化学组分含量和抗氧化能力具有品种特异性。
　　试验2分析了1-甲基环丙烯（1-MCP）和防腐剂-先锋（PXF）预处理对G025和G064蒜薹贮藏品质、多酚、类黄酮、大蒜素、乙烯含量和抗氧化特性的影响。蒜薹贮藏前分别以1-MCP和PXF在1℃处理24 h，随后在恒温0±0.5℃，相对湿度85-95%的环境贮藏168 d。结果表明，两种处理对蒜薹贮藏均有显著效果。1-MCP处理的G025和PXF处理的G064蒜薹的多酚和大蒜素含量较高；PXF处理的G025和G064蒜薹的类黄酮含量较高，1-MCP处理的G025和G064蒜薹的乙烯浓度较低；抗氧化能力方面，PXF处理的G025和G064，1-MCP处理的G025的蒜薹中DPPH和FRAP含量较高；1-MCP处理的G025和G064，PXF处理的G025和G064蒜薹的HRSC和MCC含量高；1-MCP处理的G025和G064蒜薹的重量损失最低。1-MCP和PXF处理显着降低气调贮藏期间蒜薹中多酚、类黄酮、乙烯含量和抗氧化能力。总之，气调冷藏中1-MCP和PXF可以有效维持蒜薹营养品质，延长不同品种大蒜蒜薹货架期。
　　试验3研究了贮藏前去除蒜薹顶部总苞不同部位对气调冷藏（温度0±0.5℃和湿度85-95%）168 d的G064和G025蒜薹贮藏期间多酚、类黄酮、大蒜素、乙烯和抗氧化能力等生化特性的影响。发现不同处理的两个品种蒜薹品质存在显著差异。G064蒜薹的多酚、大蒜素和乙烯含量最高，而G025蒜薹的类黄酮含量最高。去除蒜薹总苞的2个品种蒜薹中多酚、类黄酮和大蒜素含量最高，乙烯含量和重量损失最低。去除蒜薹总苞后两个品种的抗氧化特性均高于其他处理。与G025相比，G064蒜薹的DPPH、HRSC、FRAP和MCC水平均较高。总体而言，在G025和G064的贮藏中，维持蒜薹相关化学组分变化的最佳处理是完全去除蒜薹顶部总苞。
　　本试验首次研究了气调冷藏条件下不同品种和去除蒜薹顶部不同处理对大蒜蒜薹化学成分的影响。气调贮藏224 d的G025蒜薹化学成分无显著下降，可实现气调冷藏224 d的货架期。1-MCP和RXF处理可以延迟气调冷藏条件下不同品种蒜薹的货架期和保持其化学组分含量。G025和G064蒜薹切除总苞后，可显著维持气调贮藏期间蒜薹相关化学组分的稳定。

目录

声明

Chapter 1 Introduction and review of literature

1.1 Introduction

1.2 Significance and objective of the research

Chapter 2 Total polyphenols, total flavonoids, allicin and antioxidant capacities in garlic scape cultivars during modified atmosphere storage

2.1 Materials and Methods

2.2 Results

2.3 Discussion

2.4 Summary

Chapter 3 Effect of 1-MCP and PXF on biochemical changes of two garlic scapes cultivars during modified atmosphere storage

3.1 Materials and Methods

3.2 Results

3.3 Discussion

3.4 Summary

Chapter 4 Effect of pre-storage removal of different parts of the scape top on the biochemical changes of two garlic scape cultivars during modified atmosphere storage

4.1 Materials and Methods

4.2 Results

4.3 Discussion

4.4 Summary

Chapter 5 Overall conclusion, innovations and perspective for future study

5.1 Overall conclusion

5.2 Innovations

参考文献

Appendices

BIOGRAPHICAL SKETCH

致谢