第一章 文献综述
1.1.1 产业历程与现状
1.1.2 品种发展及分布
1.1.3 猕猴桃与健康
1.2.1 多酚的生理功能与结构分类
1.2.2 多酚的抗氧化特性
1.2.3 猕猴桃多酚及其抗氧化性研究进展
1.2.4 猕猴桃疏果及其潜在应用价值
1.3.1 氧化反应与肉类品质恶化
1.3.2 食品中天然抗氧化剂的开发
1.3.3 酚类抗氧化剂的肉制品保鲜功能
1.4.1 抗氧化性测定机制
1.4.2 传统的抗氧化性测定方法
1.4.3 抗氧化性的电化学分析
1.5.1 质谱的发展及应用
1.5.2 三重四级杆质谱
1.5.3 多反应监测模式
1.5.4 超高效液相色谱
1.5.5 电离源
1.6.1 研究的目的与意义
1.6.2 研究内容
1.6.3 技术路线
第二章 猕猴桃疏果及成熟果中酚类和抗氧化性研究
2.1 前言
2.2.1 试验材料
2.2.2 仪器设备和试剂
2.2.3 样品处理及多酚提取
2.2.4 总酚测定
2.2.5 总黄酮测定
2.2.6 总黄烷醇测定
2.2.7 ABTS试验
2.2.8 DPPH试验
2.2.9 FRAP试验
2.2.10 数据分析
2.3 结果与分析
2.3.1 猕猴桃疏果及成熟果中总酚定量
2.3.2 猕猴桃疏果及成熟果中总黄酮定量
2.3.3 猕猴桃疏果及成熟果中总黄烷醇定量
2.3.4 猕猴桃疏果及成熟果中ABTS抗氧化性定量
2.3.5 猕猴桃疏果及成熟果中DPPH抗氧化性定量
2.3.6 猕猴桃疏果及成熟果中FRAP抗氧化性定量
2.3.7 酚类含量与抗氧化性的相关性分析
2.4 讨论
2.4.1 猕猴桃中酚类和抗氧化性的生长阶段特异性
2.4.2 猕猴桃中酚类和抗氧化性的品种特异性
2.4.3 猕猴桃中酚类和抗氧化性的组织分布特异性
2.4.4 猕猴桃中酚类与抗氧活性的关系
2.5 小结
第三章 基于UPLC-QQQ-MS/MS的猕猴桃疏果及成熟果单酚定量
3.1 前言
3.2.1 试验材料
3.2.2 仪器设备和试剂
3.2.3 样品处理及酚类提取
3.2.4 UPLC-QQQ-MS/MS方法建立
3.2.5 方法有效性验证
3.2.6 数据处理
3.3 结果与分析
3.3.1 UPLC-QQQ-MS/MS方法的建立
3.3.2 UPLC-QQQ-MS/MS方法的有效性
3.3.3 猕猴桃疏果及成熟果中15种单酚定量
3.3.4 单酚含量与抗氧化活性之间的相关性
3.4讨论
3.4.1 UPLC-QQQ-MS/MS方法的高效性
3.4.2 猕猴桃疏果及成熟果中单酚含量分析
3.4.3 猕猴桃疏果中的酚类资源及其应用
3.5 小结
第四章 基于循环伏安法的猕猴桃酚类和抗氧化性解析
4.1 前言
4.2.1 试验材料
4.2.2 仪器设备和试剂
4.2.3 样品处理及酚类提取
4.2.4 抗氧化活性的循环伏安法测定
4.2.5 数据分析
4.3 结果与分析
4.3.1 抗氧化剂标准品的循环伏安法测定结果
4.3.2 猕猴桃样品中抗氧化剂的循环伏安法测定结果
4.3.3 相关性分析
4.4.1 抗氧化剂标准品的循环伏安法测定有效性
4.4.2 猕猴桃样品中抗氧化剂的循环伏安法测定有效性
4.4.3 抗坏血酸的电化学行为分析
4.5 小结
第五章 猕猴桃疏果多酚对牛肉脂肪氧化和理化特性的影响
5.1 前言
5.2.1 试验材料
5.2.2 仪器设备和试剂
5.2.3 猕猴桃疏果多酚的提取和纯化
5.2.4 猕猴桃疏果多酚中酚类含量及抗氧化活性测定
5.2.5 牛肉样品的处理
5.2.6 冷藏牛肉中脂肪氧化的TBARS测定
5.2.7 冷藏牛肉中蛋白质降解的TVB-N测定
5.2.8 冷藏牛肉中25种脂肪酸的GC-MS测定
5.2.9 冷藏牛肉pH值、颜色、质构和纤维结构的测定
5.2.10 感官分析
5.2.11 数据分析
5.3 结果与分析
5.3.1 猕猴桃疏果多酚中总酚、单酚和抗氧化性定量结果
5.3.2 猕猴桃疏果多酚对冷藏牛肉脂质氧化的影响
5.3.3 猕猴桃疏果多酚对冷藏牛肉脂肪酸变化的影响
5.3.4 猕猴桃疏果多酚对冷藏牛肉蛋白质降解的影响
5.3.5 猕猴桃疏果多酚对冷藏牛肉理化特性的影响
5.3.6 猕猴桃疏果多酚对牛肉感官特性的影响
5.4 讨论
5.4.1 天然抗氧化剂在食品保鲜中的应用
5.4.2 猕猴桃疏果多酚对牛肉脂质的抗氧化效果
5.4.3 猕猴桃疏果多酚对牛肉蛋白降解和理化特性的影响
5.5 小结
第六章 结论、创新点和展望
6.1 结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
致谢
个人简历