超大规模高中餐饮空间环境设计研究

摘要

我国城镇化建设的推进使得大量人口从农村涌向了城市，教育资源出现分配不均，原有的普通乡镇高中逐步向人口稠密的县、市集中，超大规模高中在我国广大县域地区成为主要的办学手段。
　　本论文通过文献资料的整理分析以及实地的调查研究，对超大规模高中校园餐饮空间环境进行实测，并对使用人群的行为特征记录分析，建立科学的数学模型进行数据分析，从餐饮空间的规划布局、餐饮建筑的设计以及其空间规模的建设标准三个方面的内容进行了深入的研究。
　　超大规模高中校园由于功能板块的结构更加复杂，餐饮空间的规划布局应结合生活区设置，做到分区明确，减少对其他校园功能分区的干扰，并有效结合城市资源。
　　超大规模高中校园餐饮建筑的空间营造受到建设规模的制约，厨房的设计应流线简洁直接，餐厅的设计应满足大规模人群的使用要求，适当放大空间的尺度，提高空间的舒适度。超大规模高中学生、教师及其他工作人员餐饮空间环境作为一个学校重要的组成部分，必然向着多功能化、人性化、供餐模式多样化这样的新型餐饮空间转变。
　　餐饮空间建设标准的研究借助排队论系统模型的支撑，最终得出3000人到5000人在校生规模情况下的建设标准，并给出适宜的座位数量、餐厨比例及附属空间比例等合理的数据。

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1绪论

1. 1课题来源

1. 2研究背景

1. 3研究目的和意义

1. 4国内外研究现状

1. 5研究内容和框架

1. 6论文题目名词释义

2超大规模高中餐饮空间环境的研究方法

2. 1文档资料

2. 2调查方法

2. 3分析方法

3超大规模高中餐饮空间环境发展概况

3. 1影响超大规模高中餐饮空间环境建设的因素

3. 2现阶段超大规模高中餐饮空间环境的演变趋势

3. 3国外高中校园餐饮空间环境设计趋势

3. 4本章小结

4超大规模高中餐饮空间规划设计

4. 1超大规模高中校园与城市的关系

4. 2超大规模高中校园的功能分区

4. 3超大规模高中餐饮空间在校园中的规划布局模式

4. 3超大规模高中餐饮空间的规划设计原则

4. 4本章小结

5超大规模高中餐饮建筑的单体设计

5. 1超大规模高中校园餐饮建筑的功能构成

5. 2超大规模高中校园餐饮建筑功能空间组合

5. 3超大规模高中校园餐饮建筑餐厅设计

5. 4超大规模高中校园餐饮建筑厨房及附属空间设计

5. 5本章小结

6超大规模高中餐饮空间规模指标计算

6. 1已有校园餐饮空间环境建设指标对比

6. 2座位周转率

6. 3餐厅部分的规模计算

6. 4厨房部分的规模计算

6. 5本章小结

7结论

7. 1规划布局

7. 2建筑设计

7. 3建筑指标

参考文献

附录

图录

表录

公式

调查分项

调查问卷

设备要求

致谢