发芽南瓜籽油的提取及其抗氧化研究

摘要

本研究以X-10南瓜籽作为研究对象，测定在不同发芽条件下南瓜籽主要营养成分的变化情况，分别进行超声波和酶解法提取南瓜籽油脂工艺，对提取油脂进行气相色谱法分析其脂肪酸组成情况，同时对其基本理化性质进行测定，采用分光光度及气相色谱对其不皂化物进行分析测定，并通过体外实验初步评价发芽南瓜籽油脂的抗氧化活性，得到以下结论:
　　 1、发芽工艺为发芽温度为28℃，发芽时间为60h，浸泡时间为5h，此时南瓜籽中的亚油酸含量达到了60.4mg/g。
　　 2、酶解法提取油脂的最佳提取工艺为:酶量为4000U/g、最佳酶解时间为3h、最佳酶解PH为7。此时提取率能够达到80.21％。采用超声波提取油脂最佳的提取工艺为:超声时间30min、料液比1∶8(g/ml)、超声功率100W、超声温度35，在此条件下油脂的提取率达到了93.24％。
　　 3、南瓜籽油气相色谱分析结果显示，发芽南瓜籽中比较丰富，其中亚油酸、油酸含量最高，其次是棕榈酸、硬脂酸，最后为亚麻酸等。南瓜籽发芽主要变化:在发芽期间，南瓜籽中蛋白质、脂肪、还原性糖降低，游离氨基酸、灰分、角鲨烯α-生育酚、γ-生育酚增加
　　 4、南瓜籽油理化特性研究显示:发芽南瓜籽折光率下降;过氧化值降低;酸价上升，符合国家食用油卫生标准的相关规定。同时DPPH清除率提高，羟自由基清除率也得到了提高。

目录

摘要

第一章 引言

1．1 南瓜籽研究近况

1．1．1 粗脂肪

1．1．2 蛋白质

1．1．3 类脂物质

1．1．4 维生素系列

1．1．5 矿物质元素

1．2 南瓜籽保健

1．2．1 南瓜籽具有的驱虫功能

1．2．2 降血脂和抗氧化功效

1．2．3 抗炎功能

1．2．4 预防前列腺等疾病功效

1．3 发芽南瓜籽研究现状

1．3．1 发芽类食品研究现状

1．3．2 发芽南瓜籽研究现状

1．4 发芽南瓜籽开发利用前景研究

1．5 本研究的意义、目的与主要内容

第二章 发芽南瓜籽营养成分含量变化研究

1．1 材料与方法

1．1．1 材料与试剂

1．1．2 仪器与设备

1．1．3 方法

1．2 结果与分析

1．2．1 南瓜籽发芽工艺单因素试验结果

1．2．2 南瓜籽发芽正交试验设计

1．2．3 南瓜籽发芽工艺试验结果

1．3 结论

第三章 发芽南瓜籽油提取工艺研究

3．1 材料和方法

3．1．1 材料和试剂

3．1．2 试验仪器

3．1．3 方法

3．2 结果分析

3．2．1 南瓜籽酶解提取油脂工艺单因素试验结果

3．2．2 南瓜籽酶解提取油脂工艺正交实验设计

3．2．3 南瓜籽酶解法提取油脂工艺试验的结果

3．2．4 单因素结果的分析

3．2．5 响应面试验设计超声波提取南瓜籽油

3．2．6 超声波提取发芽南瓜籽油工艺条件响应面试验分析

3．4 结论

第四章 发芽南瓜籽油基本理化性质及主要成分气相色谱测定

4．1 材料与方法

4．1．1 材料与试剂

4．1．2 仪器与设备

4．1．3 方法

4．2 结果与分析

4．2．1 发芽南瓜籽与未发芽南瓜籽油理化性质比较

4．2．2 南瓜籽中主要脂肪酸测定

4．2．3 发芽南瓜籽与未发芽南瓜籽脂肪酸组成成分研究

4．2．4 南瓜籽油中主要不皂化物测定结果

4．3 发芽与未发芽南瓜籽主要营养成分汇总表

4．4 总结

第五章 发芽南瓜籽油的抗氧化性研究

5．1 材料与方法

5．1．1 实验材料与试剂

5．1．2 实验仪器与设备

5．1．3 实验方法

5．2 结果与讨论

5．2．1 乙醇提取不皂化物DPPH清除测定

5．2．3 南瓜籽油脂乙醇提取活性成分清除羟自由基(·OH)能力

5．3 讨论

5．4 小结

第六章 结论与展望

6．1 结论

6．2 展望

参考文献

攻读硕士学位期间的研究成果

致谢

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