油松花粉蛋白的提取、酶解及多肽抗氧化性的研究

摘要

本研究，以山西安泽县油松花粉(产自9-10月)为原料进行研究油松花粉，有着天然营养库的美誉，内部包含了人与动物所需的大部分营养物。安泽县油松花粉，经检测含有丰富的蛋白，这为本研究奠定了基础。本研究以蛋白为对象，详细对其提取、功能性测定、酶解、超滤和抗氧化分析。经过实验，得出以下结论：
　　采用超声法破壁；蛋白等电点在3.2-4.4之间；使用利用碱提酸沉法；条件为料液比1：50（g/mL），50℃，2.5h，pH=11，提取率最大为58.16％。
　　油松花粉蛋白乳化性在40%上下，稳定性在80%上下；起泡性在40-50%，稳定性低于10%；吸油性达3g/g，吸水性仅0.5-1.5g/g。溶解性较好，碱性环境可达80%，在pH=4周围最低。加入NaCl，抑制溶解。
　　碱性蛋白酶为最佳水解酶。通过Plackett-Burman筛选，确定加酶量、pH、底物浓度为显著因素。用Box-Behnken设计，采用响应面（RSM）法优选水解条件。最佳水解条件为：加酶量0.04g/g样品；pH为11.1；底物浓度为0.09g/mL；酶解时间5h；酶解温度50℃；水解度达79.07%。
　　对多肽进行超滤分离。分离后，抗氧化效果显著。10KDa、5KDa、1KDa超滤膜的操作压力为0.22MPa、0.22MPa，0.18MPa。分子量小于1KDa，·OH清除能力最强；分子量为1KDa-5KDa，还原能力最强；分子量小于1KDa， DPPH清除力最强最强；分子量为5KDa-10KDa，抗氧化活性最强。

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第一章 前言

1.1 油松花粉概述

1.2 食品多肽的提取

1.3 花粉的医学价值和营养价值

1.4 论文的研究内容和研究意义

第二章 油松花粉蛋白的提取

2.1 材料及仪器

2.2 实验方法

2.3 实验结果及分析

2.4 结论

第三章 油松花粉蛋白功能性质的测定与研究

3.1 材料及仪器

3.2 实验方法

3.3 实验结果

3.4 结论

第四章 油松花粉蛋白酶解工艺的研究

4.1 材料与仪器

4.2 实验方法

4.3 结果与分析

4.4 结 论

第五章 油松花粉多肽的超滤和抗氧化性研究

5.1 材料及仪器

5.2 实验方法

5.3 结果与分析

5.4 结论

第六章 结论与展望

6.1 结论

6.2 展望

参考文献

攻读学位期间取得的研究成果

致谢

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