鱿鱼皮、鳕鱼皮和鲤鱼皮中脂质的分析与比较

摘要

在水产品加工中会产生大量的废弃物，比如鱼头、鱼内脏、鱼皮等。目前，水产品加工废弃物的高值化利用是水产品加工的重要课题之一。本文研究了鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮中脂质的构成，并进行了比较，为鱼皮中脂质的利用打下了理论基础，并有利于鱼油工业的发展。 本文研究了鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮干燥鱼皮中的脂质含量，发现干燥鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮中脂质含量分别为2。03％、1。84％和20。49％，鲤鱼皮中的脂质含量明显较高。比色法测定了干燥鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮中胆固醇的含量，发现它们的胆固醇含量分别为5.40 mg／g、4.19 mg／g和0.524 mg／g，鱿鱼皮和鳕鱼皮中胆固醇含量相差不大，大大高于鲤鱼皮中的胆固醇含量。钼蓝比色法测定了干燥鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮中磷脂的含量，发现它们的磷脂含量分别为鱿鱼2.54mg／g、1.09mg／g、1.62mg／g，其中鱿鱼皮磷脂含量最高。 在36℃下真空干燥鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮；索氏抽提法提取脂肪，抽提剂为沸程30～60℃石油醚；KOH—甲醇皂化甘油三酯；三氟化硼乙醚一甲醇甲酯化脂肪酸；GC/MS分析脂肪酸组成。在鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮中分别鉴定出了18、20、29种脂肪酸。鱿鱼皮和鳕鱼皮鱼油中EPA和DHA含量都很高，鱿鱼皮鱼油中．DHA占35.93％、EPA占14.93％；鳕鱼皮鱼油中EPA占15.04％、DHA占13.39％。鳕鱼皮鱼油中油酸的含量也很高，占22.62％。鲤鱼皮鱼油中最主要的脂肪酸是油酸(30.34％)、亚油酸(22.58％)和软脂酸(16.33％)。鲤鱼皮鱼油中DHA含量很低(1.00％)，而且没有发现EPA，这与鱿鱼皮和鳕鱼皮中的鱼油有很大不同。 用硅胶柱层析法分离纯化磷脂，并用研究总脂同样方法分析了鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮磷脂脂肪酸的组成与相对含量。在鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮磷脂中分别鉴定出了15、12、13种脂肪酸，少于总脂中的脂肪酸种类，一些在总脂中存在的微量和支链脂肪酸没有在磷脂中被检测出。鱿鱼皮磷脂中DHA(C22：6n一3)为29.50％、EPA(C20：5n一3)为21．35％，它们的总含量与总脂中DHA和EPA总含量相差不大；鳕鱼皮磷脂中EPA(C20：5n一3)为18.84％、DitA(C22：6n-3)为18．04％，它们的总含量比总脂中DHA和EPA总含量明显较高。在鲤鱼皮磷脂中主要有油酸(C18:ln一9)32.76％和软脂酸(C16:O)26.80％，其花生四烯酸(C20:4n-6)(5.78％)和DHA(C22:6n-3)(1.40％)含量比总脂要高。在鲤鱼皮磷脂中也未检出EPA。与总脂相比，磷脂中多不饱和脂肪酸含量更丰富一些，但磷脂中二十碳以下饱和与不饱和脂肪酸的构成跟总脂相比没有明显特征。

目录

文摘

英文文摘

0前言

1鱿鱼皮、鳕鱼皮和鲤鱼皮总脂含量的测定

2鱿鱼皮、鳕鱼皮和鲤鱼皮胆固醇含量的测定

3鱿鱼皮、鳕鱼皮和鲤鱼皮磷脂含量的测定

4鱿鱼皮、鳕鱼皮和鲤鱼皮鱼油脂肪酸构成的GC/MS分析与比较

5鱿鱼皮、鳕鱼皮和鲤鱼皮中磷脂的提取及其脂肪酸构成的GC/MS分析与比较

6实验结论

附图

参考资料

硕士在读期间发表的文章

致谢