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声明
0前言
0.1概述
0.2本研究的背景
0.3本课题的研究目的及意义
参考文献
1鲜活海螺Rapana venosa质构特性的研究
1.1序言
1.2试剂与仪器
1.2.1试剂
1.2.2仪器
1.3样品处理和实验方法
1.3.1样品处理
1.3.2实验方法
1.4结果与讨论
1.4.1鲜活海螺的组成成分
1.4.2鲜活海螺组织构造观察
1.4.3鲜活海螺的流变学测定结果
1.4.4鲜活海螺的质地剖面分析
1.4.5鲜活海螺的感官评定
1.5结论
参考文献
2加热过程中海螺组织构造和流变学特性参数变化
2.1序言
2.2试剂与仪器
2.2.1试剂
2.2.2仪器
2.3样品处理和实验方法
2.3.1实验样品处理
2.3.2实验方法
2.4结果与讨论
2.4.1重量、体积和主要成分变化
2.4.2组织构造观察结果
2.4.3流变学实验结果
2.4.4质地剖面分析
2.4.5感官评定
2.4.6 TPA与感官评定的相关性
2.5结论
参考文献
3冰温保鲜过程中海螺质构特性的变化
3.1序言
3.2试剂与仪器
3.2.1试剂
3.2.2设备
3.3样品处理和实验方法
3.3.1样品处理
3.3.2实验方法
3.4实验结果与讨论
3.4.1海螺结冰点的测定
3.4.2海螺货架期的确定
3.4.3主要成分和重量的变化
3.4.4组织构造观察结果
3.4.5流变学特性参数的变化
3.5结论
参考文献
4无水低温保活过程中海螺生化成分的变化
4.1序言
4.2试剂与仪器
4.2.1试剂
4.2.2仪器
4.3样品处理和实验方法
4.3.1样品处理
4.3.2实验方法
4.4结果与分析
4.4.1海螺的临界温度
4.4.2无水低温保活的期限
4.4.3基本成分和重量的变化
4.4.4 ATP的变化
4.4.5乳酸含量的变化
4.4.6甜菜碱的变化
4.5结论
参考文献
论文总结
致谢
硕士在读期间发表的论文