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声明
引言
(一)问题提出
(二)文献综述
(三)研究方法
一、济南大学烹饪与营养教育专业实践教学的实施现状
(一)烹饪与营养教育专业实践教学的课程设置
(二)烹饪与营养教育专业实践教学实施的调查
1、校内实践教学的调查统计
2、校外实践教学的调查统计
二、济南大学烹饪与营养教育专业实践教学存在问题分析
(一)校内实践教学存在的问题分析
1、指导教师方面
2、学生学习方面
3、设施经费方面
(二)校外实践教学存在的问题分析
1、校外实习酒店差异性较大
2、校外实习技能标准不明确
3、校外实习岗位定期轮换制度缺乏
4、校外实践教学监控不力
5、校外实践教学评价执行不力
三、提高济南大学烹饪与营养教育专业实践教学的建议
(一)关于校内实践教学的建议
1、多方筹措资金 加强实验室设备建设
2、培养双师型教师 提高教师学历层次
3、运用恰当教学方法 及时更新教学内容
4、严格筛选工艺品种 设计合理教学课时
5、加强专业思想教育 增加学习方法指导
(二)关于校外实践教学的建议
1、建立稳固实习基地 定期轮换实习岗位
2、加强实习环节监控 做实实践教学评价
3、合理设置实践课程 增加学生创新能力实践
结束语
注释
参考文献
附录
攻读学位期间发表的学术论文
致谢