小麦面粉与面条色泽的影响因素及其稳定性分析

摘要

该研究选用面粉色泽性状差别较大的16个不同品种(系)在山东8个不同的生态类型区种植,分析了影响面粉色泽的主要因素及其稳定性;并选用25个品种(系)分别加工制作鲜切面条、白盐面条和黄碱面条,分析了影响三种面条色泽及其稳定性的因素.

目录

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1引言

1.1小麦品种面粉色泽(白度)的遗传变异

1.2影响小麦面粉色泽(白度)的因素

1.3面粉色泽(白度)与面制食品品质的关系

1.4面粉色泽(白度)测定方法

1.5小麦面粉色泽(白度)的遗传改良

1.6面条色泽与面条加工品质的关系

1.7本项目的研究目的和意义

2材料与方法

2.1供试材料

2.2测定项目

2.3统计分析

3结果与分析

3.1面粉色泽的影响因素

3.1.1面粉色泽性状的总体相关分析

3.1.2基因型、环境对面粉色泽性状相关性的影响

3.1.3面粉色泽的逐步回归分析

3.2面条色泽的影响因素

3.2.1 25个参试品种(系)品质性状表现

3.2.2鲜切面条色泽及其稳定性的影响因素

3.2.3白盐面条色泽及其稳定性的影响因素

3.2.4黄碱面条色泽及其稳定性的影响因素

3.3三种面条色泽与面条感官评价指标及质构特性的相关性

3.4面粉色泽及其影响因素的稳定性分析

3.4.1基因型、环境及其互作对小麦面粉色泽性状的影响

3.4.2不同基因型和环境下的面粉色泽性状表现

3.4.3品种及性状的稳定性分析

4讨论

5结论

参考文献

致谢

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