声明
摘 要
1引言
1.1糯玉米简介
1.2淀粉的结构与基本性质
1.2.1淀粉的分子结构
1.2.2淀粉分子的颗粒结构
1.2.3淀粉的基本性质
1.3变性淀粉
1.3.1变性淀粉的概念及分类
1.3.2化学变性的制备原理
1.3.3国内外生产现状
1.4交联淀粉的研究现状及在食品工业中的应用
1.5酯化淀粉
1.5.1淀粉磷酸单酯的制备及其在食品工业中的应用
1.5.2醋酸酯淀粉的研究现状及在食品工业中的应用
1.6交联酯化淀粉的制备理论与研究进展
1.6.1交联酯化淀粉的制备理论及在食品工业中的应用
1.6.2交联酯化淀粉的研究现状
1.7本研究的目的及意义
1.8本研究的主要内容
1.8.1磷酸单酯淀粉制备工艺条件的研究
1.8.2磷酸化二淀粉磷酸酯制备工艺条件的研究
1.8.3乙酰化二淀粉磷酸酯制备工艺条件的研究
1.8.4交联酯化淀粉性质的研究
2材料与方法
2.1试验材料
2.2主要试剂
2.3主要仪器设备
2.4技术路线
2.5分析测定方法
2.5.1淀粉水分含量测定
2.5.2磷含量标准曲线的绘制
2.5.3样品总磷含量的测定
2.5.4游离磷含量的测定
2.5.5冷粘度的测定
2.5.6淀粉分子结构分析
2.5.7淀粉颗粒形态的观察
2.5.8 X-射线衍射分析
2.5.9淀粉糊透光率的测定
2.5.10淀粉糊粘度曲线的测定
2.5.11淀粉粘度稳定性测定
3结果与分析
3.1磷酸单酯淀粉制备工艺的研究
3.1.1磷酸单酯淀粉制备工艺影响的因素研究
3.1.2磷酸单酯淀粉制备工艺条件的优化
3.1.3制备磷酸单酯淀粉的最佳工艺条件的验证试验
3.2磷酸化二淀粉磷酸酯制备工艺的研究
3.2.1磷酸化二淀粉磷酸酯制备工艺影响因素的研究
3.2.2磷酸化二淀粉磷酸酯制备工艺条件的优化
3.2.3制备磷酸化二淀粉磷酸酯最佳工艺条件的验证试验
3.3乙酰化二淀粉磷酸酯制备工艺的研究
3.3.1乙酰化二淀粉磷酸酯制备工艺的影响因素研究
3.3.2乙酰化二淀粉磷酸酯制备工艺条件的优化
3.3.3制备乙酰化二淀粉磷酸酯最佳工艺条件的验证试验
3.4交联酯化淀粉的性质研究
3.4.1交联酯化淀粉的结构及颗粒性质研究
3.4.2交联酯化对淀粉糊化特征的影响
3.4.3交联酯化对淀粉透明度的影响
3.4.4交联酯化淀粉糊粘度稳定性研究
4讨论
5结论
参考文献
致谢
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