羧甲基纤维素—木薯淀粉可食性膜的制备及性能研究

摘要

在食品包装领域，随着可食性膜应用的不断推广，以改性纤维素为基质的可食性膜的研究在国内外正成为研究热点。本研究主要以羧甲基纤维素为基料，以甘油为增塑剂，通过添加木薯淀粉作为辅料来制备可食性复合膜，并对复合膜的性能进行测试。最后将制备好的羧甲基纤维素-木薯淀粉复合膜进行一段时间的应用试验。通过对各项指标的研究，确定最佳木薯添加量，以获得较高性能的复合膜，为不同的商业应用提供理论依据。
　　 主要试验结果如下：
　　 1、以CMC为原料，探索各成膜工艺因素对膜性能的影响。利用响应面分析法确定最佳制膜工艺参数为：CMC的浓度为2.5％，甘油添加量为38％，倒膜量为1.2g/c㎡，干燥温度为50℃。
　　 2、随着木薯淀粉添加量的增多，羧甲基纤维素膜的TS和水溶性逐渐减小，E和透明度逐渐增大，WVTR先减小后增大，透油率变化不大。综合可食性膜的各项性能指标得出，木薯淀粉的最佳添加量为15％。
　　 3、通过对CMC、木薯淀粉颗粒及复合膜的微观结构图的分析得知：CMC颗粒呈长条形，木薯淀粉颗粒呈圆饼状且中间透明；而复合膜的微观结构致密、均一、连续。CMC与木薯淀粉在溶液中具有很好的兼容性，制得的复合膜外观平整光滑，且膜的综合性能较佳。
　　 4、应用试验结果表明：在30天时间内，随着贮存时间的延长，CMC-木薯淀粉复合膜包裹的食物成分变化程度与塑料膜相比差异不显著；超过30天后，变化差异显著，但油脂的过氧化值变化不大。由此得知，本试验制备的可食性复合膜较适用于作为贮存30天内的食醋和粉包的包装以及长期的油脂包装膜。

目录

文摘

英文文摘

符号及缩略语

1 引言

1.1 可食性膜的概述

1.1.1 可食性膜的定义

1.1.2 可食性膜的特性

1.1.3 可食性膜的应用原理

1.1.4 可食性膜的分类

1.1.5 国内外可食性包装膜的研究进展

1.1.6 可食性膜的发展趋势

1.2 改性纤维可食性膜的概述

1.2.1 改性纤维素在涂膜方面的研究

1.2.2 改性纤维素可食性包装膜的研究

1.2.3 改性纤维成膜存在的问题

1.3 制备可食性膜的原辅料

1.3.1 羧甲基纤维素

1.3.2 木薯淀粉

1.3.3 增塑剂

1.4 影响可食性膜性能的因素

1.4.1 成膜组分性质对膜性能影响

1.4.2 工艺对膜性能的影响

1.4.3 贮存条件对膜性能的影响

1.5 本课题研究的内容、目的和意义

1.5.1 本研究的目的及意义

1.5.2 本研究的主要内容

2 材料与方法

2.1 试验材料

2.2 主要试剂

2.3 主要仪器设备

2.4 分析测定方法

2.4.1 膜厚度的测定

2.4.2 膜的力学性质测定

2.4.3 膜透湿性的测定

2.4.4 膜水溶性的测定

2.4.5 膜透油系数的测定

2.4.6 膜透明度的测定

2.4.7 过氧化值的测定

2.4.8 总酸的测定

3 结果与分析

3.1 制备可食性膜的单因素试验

3.1.1 不同羧甲基纤维素浓度对可食性膜性能的影响

3.1.2 不同甘油添加量对可食性膜性能的影响

3.1.3 不同倒膜量对可食性膜性能的影响

3.1.4 干燥温度对CMC膜的性能影响

3.2 响应面优化可食性膜的制备工艺

3.2.1 响应面分析试验设计方案

3.2.2 模型的建立

3.2.3 数学模型的解析

3.3 添加木薯淀粉对可食性膜性能的影响

3.3.1 木薯淀粉对可食性膜力学性能的影响

3.3.2 木薯淀粉对可食性膜水蒸气迁移率的影响

3.3.3 木薯淀粉对可食性膜水溶性的影响

3.3.4 木薯淀粉对可食性膜透明度和透油率的影响

3.4 结构分析

3.5 应用试验

3.5.1 贮存时间对油脂过氧化值的影响

3.5.2 贮存时间对食醋总酸度的影响

3.5.3 贮存时间对粉包含水量的影响

4 讨论

4.1 可食性膜原料的选择

4.2 增塑剂的选择

4.3 影响成膜工艺因素的选择

4.4 最佳成膜工艺的确定

5 结论

参考文献

致 谢

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