声明
符号说明
1 前言
1.1 选题背景
1.2 研究现状
1.2.1 黑茶研究进展
1.2.2 摇青技术在不同茶类加工中的应用研究进展
1.3 本研究的目的意义、内容和技术路线
1.3.1 本研究的目的意义
1.3.2 研究内容
1.3.3 技术路线
2 材料与方法
2.1 试验材料
2.2 仪器与设备
2.3 试验设计
2.3.1 摊放时间处理方法
2.3.2 摇青处理方法
2.3.3 揉捻时间处理方法
2.3.4 渥堆处理方法
2.3.5 干燥处理方法
2.3.6 压制处理方法
2.4 测定项目与方法
2.4.1 感官审评方法
2.4.2 理化检测方法
2.4.3 儿茶素组分检测方法
2.4.4 香气成分检测方法
2.5 数据处理
3 结果与分析
3.1 不同摊放时间处理对山东黑茶品质的影响
3.1.1. 不同摊放时间处理对山东黑茶感官品质的影响
3.1.2 不同摊放时间处理对山东黑茶理化品质的影响
3.2 不同摇青处理对山东黑茶品质的影响
3.2.1 不同摇青次数处理对山东黑茶品质的影响
3.2.2 不同摇青程度处理对山东黑茶品质的影响
3.3 不同揉捻时间处理对山东黑茶品质的影响
3.3.1 不同揉捻时间处理对山东黑茶感官品质的影响
3.3.2 不同揉捻时间处理对山东黑茶理化品质的影响
3.4 不同渥堆处理对山东黑茶品质的影响
3.4.1 不同渥堆温度处理对山东黑茶品质的影响
3.4.2 不同渥堆时间处理对山东黑茶品质的影响
3.5 不同干燥处理对山东黑茶品质的影响
3.5.1 不同干燥处理对山东黑茶感官品质的影响
3.5.2 不同干燥处理对山东黑茶理化品质的影响
3.6 压制对山东黑茶品质的影响
3.6.1 压制对山东黑茶感官品质的影响
3.6.2 压制对山东黑茶理化品质的影响
3.6.3 压制对山东黑茶儿茶素组分的影响
3.7 山东黑茶香气成分分析结果
3.7.1 山东黑茶香气成分鉴定
3.7.2 山东黑茶不同茶样香气成分比较
4 讨论
4.1 山东黑茶加工关键技术
4.1.1 摊放时间对山东黑茶品质的影响
4.1.2 摇青技术对山东黑茶品质的影响
4.1.3 揉捻时间对山东黑茶品质的影响
4.1.4 渥堆条件对山东黑茶品质的影响
4.1.5 干燥方式对山东黑茶品质的影响
4.1.6 压制对山东黑茶品质的影响
4.2 山东黑茶香气分析
5 结论
参考文献
7附录
致谢
