中国农村代表性膳食中营养元素的代谢平衡

摘要

【目的】用代谢平衡法和稳定性同位素标记技术研究中国农村代表性膳食中营养元素铁、锌、钙、铜、镁、锰的吸收率和在人体内的代谢平衡,为实施《中国营养改善行动计划》,预防和消除由于缺乏上述6种元素造成的营养不良和慢性疾病,制定和修改膳食中营养素的参考摄入量系列标准(dietary reference intake,DRIs)提供理论依据.【结论】1、中国农村居民膳食结构是以烹调膳食为主,与1992年全国营养调查情况相比,植物性和动物性食物的摄入量有所增加,营养元素的摄入量己基本满足需要,但育龄妇女铁的摄入量、学龄前儿童锌和钙的摄入量还没有达到推荐的营养素摄入量(recommend nutrient intake,RNI).该实验结果可作为营养学家制定符合中国农村实际DRI的依据.2、农村典型代表性膳食中,铁的吸收率低于1988年我国修订RDA时所参照的国外数据,锌和钙的吸收率已分别达到20％和30％.3、中国尚未制订铜、镁、锰的DRI,该实验结果为中国制订铜镁锰的DRI提供重要的参考数据.4、用稳定性同位素法和代谢平衡法测定的营养元素的吸收率基本一致.

目录

原创性声明和关于学位论文使用授权的声明

符号说明

前言

第一部分现场调查

第二部分样品分析

结果

讨论

结论

附录

参考文献

致谢

攻读学位期间发表的学术论文

附件二