羊肉风味植物营养价值评定及其在滩羊体内降解规律的研究

摘要

本试验采集了宁夏滩羊产区七种常见的羊肉风味植物麻黄、甘草、柠条、沙葱、百里香、黄芪、胡枝子，对其营养成分进行了分析测定，并与滩羊肌肉中相应含量进行了对比分析，探讨研究了羊肉风味植物常规营养成分、CNCPS组分、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素的含量，并测定了七种羊肉风味植物在瘤胃中的降解规律。结果表明：
　　 1、七种羊肉风味植物含有较高的粗蛋白，氨基酸、脂肪酸、矿物质含量丰富，EAA与EFA较为平衡，EAA/TAA比例均在40%左右。沙葱中CP、TAA、EAA以及风味AA含量高于其他风味植物。七种羊肉风味植物中风味氨基酸以天门冬氨酸和谷氨酸含量最高，与膻味有关的硬脂酸含量较低，影响羊肉品质有关的亚油酸和α-亚麻酸含量亦较高。矿物元素铜、铁、镁、铬、硒含量分别以百里香、甘草、胡枝子、沙葱、甘草为最高，其他风味植物中相应含量较低。
　　 2.、经过CNCPS测定分析可以看出，沙葱、柠条、黄芪、麻黄、胡枝子中的碳水化合物大多为糖类和淀粉，在瘤胃中消化较快，沙葱的可利用蛋白含量较高，可消化性最好，易于被瘤胃消化降解，百里香的蛋白质组分较难被瘤胃降解利用。
　　 3、七种羊肉风味植物营养成分中DM和CP降解率在24h前增幅较快，24h后趋于平缓， 在6-36h时瘤胃降解速度最快。经过72h的瘤胃降解，羊肉风味植物NDF和ADF的瘤胃有效降解率排在前三位的顺序一致，由高到低为：沙葱>胡枝子>百里香。黄芪中NDF、ADF及CP有效降解率最低。
　　 综合各种营养成分及七种羊肉风味植物的降解规律，沙葱、柠条、胡枝子的营养价值较高，百里香、麻黄、黄芪和甘草的营养价值较低。
　　 4、经过瘤胃微生物72h作用，羊肉风味植物中与羊肉风味有关的天门冬氨酸、谷氨酸、棕榈酸、亚油酸、α-亚麻酸降解程度较高，其中百里香降解后TAA最高，沙葱降解前后营养成分变化最大。矿物质铜、铁、铬、硒分别以柠条、胡枝子、麻黄和甘草中的降解程度较高，除甘草外，瘤胃对其他风味植物中镁的降解较高。
　　 5、滩羊肌肉中氨基酸含量丰富，各种氨基酸组成和含量较为平衡，必需氨基酸含量丰富，以天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸含量较高。滩羊肌肉中EAA/TAA、 风味AA/TAA与七种风味植物中EAA/TAA和风味AA/TAA相近。滩羊肌肉中棕榈酸、硬脂酸、油酸三者总含量占TFA的90%以上，是肌肉脂肪酸的主要成分。滩羊肌肉中铁、镁和铬的含量低于羊肉风味植物，而肌肉中铜和硒含量高于黄芪。
　　 6、结合羊肉风味植物常规营养成分、CNCPS组分，风味成分在滩羊体内的降解率，及其与滩羊肉风味成分的比较可以得出，沙葱、柠条对滩羊肌肉中风味成分有较大影响，甘草、胡枝子次之，而麻黄、百里香、黄芪的影响较小。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章 前 言

第二章 羊肉风味植物营养成分分析

第三章 羊肉风味植物CNCPS成分分析

第四章 羊肉风味植物在滩羊体内降解规律的研究

第五章 羊肉风味植物与滩羊肌肉中风味成分的比较研究

第六章 结 论

参考文献

致 谢

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