羊肉风味植物以及影响羊肉风味的营养因素

摘要

近年来．随着人民生活水平的提高．人们对肉品品质要求提高，追求高营养、高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、无污染的绿色食品已成为趋势。羊肉蛋白质含量高、脂肪低，每100g脂肪含胆固醇29mg，远低于牛肉（75mg）和猪肉（74．5～126mg），且蛋白质中氨基酸含量高于牛、猪、禽肉，成为老少皆宜的营养佳品。然而。在集约化的饲养方案下过分强调生产性能，不可避免导致了肉品质、特别是肉风味的下降。因此．如何在生产性能和肉品质方面取得合理的平衡．生产出物美价廉的畜产品．是广大畜牧工作者共同关心的课题。