茄子平衡含水率与热风干燥模型及工艺研究

摘要

热风干燥被广泛应用于农业物料干燥，但是对于茄子仍缺乏较完整的基础性研究，针对此现状，本文从理论和试验两方面对茄子进行热风干燥研究。
　　通过茄片的平衡含水率试验研究，得到不同温度和相对湿度下的平衡含水率值并以此获得解吸和吸湿等温线图；建立了适合茄子25℃和35℃下简化后的平衡含水率数学模型；结合等温线图和数学模型，得到茄子干品安全存贮条件。通过干燥特性试验，分析不同风温、风速、切片厚度、渗温对茄片干燥速率和含水率影响，得到风温75℃，风速2.1m/s，厚度4mm，渗温70℃对应的干燥速率最快和含水率最先达到13％；用MATLAB拟合水分比和时间关系数学方程，得到茄子干燥过程最适合的模型为Midilli模型。利用正交试验，以干制品色差、感官评价、干燥速率、复水比作为评价指标进行茄片干燥工艺优化研究，得到茄片干燥较优参数为风温65℃，风速2.1m/s，厚度4mm，渗温70℃。

目录

声明

1 引言

1.1 茄子的营养及应用价值

1.2 国内外研究现状

1.3 研究课题的目的及意义

2 茄子平衡含水率测定及模型拟合研究

2.1 茄子平衡含水率测定研究

2.2 茄子平衡含水率模型研究

2.3 小结

3 茄子干燥特性试验研究及干燥动力学模型建立

3.1 茄子热风干燥特性试验研究

3.2 茄子热风干燥动力学模型建立

3.3 小结

4 茄子干燥工艺参数优化

4.1 试验材料和设备

4.2 试验方法

4.3 试验结果与分析

4.4 茄片较优方案的验证试验

4.5 小结

5 结论与建议

5.1 结论

5.2 问题及建议

致谢

参考文献

作 者 简 介