武夷山茶叶化学成分的研究

摘要

本文对武夷山绿茶、青茶以及红茶中的部分化学成分进行了研究。分别采用凯氏定氮法，应用凯氏定氮仪测定了上述茶叶中蛋白质的含量;采用氨基酸自动分析仪测定了茶叶中氨基酸的含量;采用超声提取叶黄素，应用高效液相色谱测定茶叶中叶黄素的含量;应用电感耦合等离子体质谱法测定了茶叶中微量元素的含量。
　　应用凯氏定氮法对武夷山绿茶、青茶以及红茶中的蛋白质进行测定。根据实验结果可得，样品中绿茶的蛋白质含量最高，青茶的蛋白质含量最低，而几种红茶的蛋白质含量相差不大。
　　采用氨基酸自动分析仪分析武夷山绿茶、青茶以及红茶中的17种氨基酸，测定结果为产自武夷山的青茶、绿茶以及红茶中均不含有甘氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸。但赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸这几种人体必需氨基酸在青茶、绿茶、红茶中都含有。其中绿茶中氨基酸的总量最多。
　　采用超声提取法提取武夷山绿茶、青茶以及红茶中的叶黄素，实验分别优化了料液比、提取溶剂、超声时间与超声温度四个影响因素，得到本实验的最佳提取条件为料液比1∶25，超声温度25℃，超声时间15min，提取溶剂95％乙醇。使用C18柱，流动相为色谱纯甲醇，在450nm处通过高效液相色谱测定样品提取液中叶黄素的含量，大红袍3号中的叶黄素含量最高为1.5184mg/g，绿茶次之。武夷山产青茶与红茶叶黄素的含量均偏低。
　　采用微波消解法对武夷山绿茶、青茶以及红茶进行前处理，应用电感耦合等离子体质谱对其含有的微量元素进行测定。方法的变异系数为1.16％-3.90％。由结果可知，产自武夷山的绿茶中锌、硒、钼、铬、铁、锰、镍的含量高于武夷山青茶与红茶，而红茶中铜的含量则最高。

目录

声明

摘要

1 绪论

1．1 简述茶叶的起源

1．2 茶文化简介

1．3 茶叶的分类

1．3．1 绿茶

1．3．2 白茶

1．3．3 黄茶

1．3．4 乌龙茶

1．3．5 红茶

1．3．6 黑茶

1．4 几种化学成分的简介

1．4．1 蛋白质与氨基酸

1．4．2 叶黄素

1．4．3 微量元素

2 凯氏定氮法测定武夷山茶叶中的蛋白质含量

2．1 引言

2．2 主要仪器与试剂

2．3 样品的消化

2．4 测定

2．5 计算公式

2．6 结果和讨论

2．6．1 结果

2．6．2 讨论

3 武夷山茶叶中氨基酸的分析

3．1 引言

3．2 实验内容

3．2．1 主要实验仪器、试剂及样品

3．2．2 样品提取液的制备

3．2．3 氨基酸测定洗脱程序

3．2．4 分析条件

3．2．5 标准曲线的绘制

3．2．6 精密度实验

3．2．7 加标回收率实验

3．3 结果与讨论

3．3．1 结果

3．3．2 讨论

4 高效液相色谱法测定武夷山茶叶中的叶黄素

4．1 引言

4．2 实验内容

4．2．1 主要仪器试剂

4．2．2 标准溶液的配置

4．2．3 样品中提取叶黄素的方法实验探究

4．2．4 色谱条件

4．2．5 标准曲线的绘制

4．2．6 方法精密度实验

4．2．7 加标回收率实验

4．2．8 最低检出限

4．3 结果与讨论

4．3．1 样品测定结果

4．3．2 讨论

5 ICP-MS法分析与比较武夷山茶叶中的微量元素

5．1 引言

5．2 实验部分

5．2．1 主要仪器与试剂与样品

5．2．2 标准溶液

5．2．3 实验方法

5．3 结果与讨论

5．3．1 干扰及消除

5．3．2 标准方程

5．3．3 方法精密度

5．3．4 样品分析

5．4 结论

结论与展望

参考文献

攻读硕士学位期间发表学术论文情况

致谢