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声明
第一章 绪论
1 研究背景
2.NMR和MRI技术在食品科学领域的研究现状
2.1应用NMW/MRI技术研究食品水分的分布和水分的流动性
2.2利用NMR/MRI技术研究果蔬
2.3 NMR技术研究食品中的油脂
2.4 NMR/MRI研究食品的玻璃态转变
3 论文的研究目的和预期成果
第二章 NMR和MRI技术基本原理
1.核磁共振的基本物理概念
1.1原子核的自旋
1.2磁共振条件和拉莫尔方程
1.3弛豫过程
1.4 T1测量原理——IR序列
1.5 T2测量原理——CPMG脉冲序列
2 核磁共振成像技术的原理
3 本章小结
第三章 探讨适用于食品研究的NMR和MRI方法和脉冲序列
1 前言
2.T1/T2的测定方法
2.1 T1的测定
2.2 T2的测定方法
3.自旋回波和反转恢复成像脉冲序列的开发与应用
3.1自旋回波成像序列
3.2反转恢复(IRSE)成像序列
3.SE及IRSE成像过程中有关伪影的去除方法
4本章小结
第四章 采用Delphi语言编程计算NMRT2 分布图
1 前言
2.原理与方法
3.本章小结
第五章 NMR T2 mapping图的应用研究——面包和奶酪二元体系储藏过程中水分迁移行为的研究
1 前言
2 实验材料与仪器
3 实验方法
4 结果与讨论
4 本章小结
第六章 NMR状念图辅助实验系统的设计与制造
1 前言
2 原理与方法
3.结果与讨论
第七章 NMR状态图及转折点温度对Maillard反应速度的影响研究
1 前言
2 实验方法与步骤
3.结果和分析
4.本章小结
第八章 总结与展望
1 总结
2 取得的创新之处
3 展望
致谢
附录1--博士在读期间发表的相关沦文情况
附录2-本文一些缩略语