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第一章 绪论
1引言
2米渣国内外研究现状
2.1米渣简介
2.2大米蛋白的营养、保健功能
2.3米渣的综合利用
2.4大米蛋白乳化性的研究
3乳化剂的研究
3.1乳化剂的概念及其分类
3.2蛋白质乳化剂
3.3合成乳化剂
4蛋白质改性提高乳化性
4.1酶法改性提高乳化性
4.2美拉德反应改性提高乳化性
5微胶囊粉末油脂制备工艺
5.1微胶囊粉末油脂芯材的选择
5.2微胶囊粉末油脂壁材的选择
5.3乳化剂的选择
6本课题主要研究内容
第二章 米渣中理化指标的测定及米渣蛋白的提取
1引言
2米渣中相关成分的测定
2.1主要实验材料与试剂
2.2主要实验仪器与设备
2.3实验方法
2.4结果与分析
3米渣蛋白的制备
3.1主要实验材料与试剂
3.2主要实验仪器与设备
3.3实验方法
3.4结果与分析
4本章小节
第三章 有限酶解米渣蛋白的制备及酶解工艺的优化
1引言
2米渣蛋白酶水解
2.1主要实验材料与试剂
2.2主要实验仪器与设备
2.3实验方法
2.4结果与分析
3 Alcalase酶解工艺优化
3.1 Alcalase酶解最适酶量的确定
3.2 Alcalase酶解最适底物浓度的确定
3.3水解度与氮收率的关系
3.4水解度与蛋白乳化活性的关系
4有限酶解米渣蛋白的制备
5本章小节
第四章 有限酶解米渣蛋白性质表征
1引言
2材料与方法
2.1主要实验材料与试剂
2.2主要实验仪器与设备
2.3实验方法
3结果与分析
3.1金属元素测定结果
3.2氨基酸测定结果
3.3乳化功能特性的测定
3.4粒度分布表征
3.5分子量分布
4本章小节
第五章 美拉德反应制备乳化性能高的有限酶解米渣蛋白—麦芽糊精反应产物的工艺优化
1引言
2材料与方法
2.1主要实验材料与试剂
2.2主要实验仪器与设备
2.3实验方法
3结果与分析
3.1有限酶解米渣蛋白—麦芽糊精Maillard反应影响因素单因素实验
3.2有限酶解米渣蛋白—麦芽糊精Maillard反应影响因素响应面分析
3.3有限酶解米渣蛋白—麦芽糊精Maillard反应产物红外光谱分析
4本章小节
第六章 有限酶解米渣蛋白、有限酶解米渣蛋白—麦芽糊精美拉德反应物在微胶囊粉末油脂的应用
1引言
2材料与方法
2.1主要实验材料与试剂
2.2主要实验仪器与设备
2.3实验方法
3结果与分析
3.1微胶囊粉末油脂配方的确定
3.2微胶囊粉末油脂产品各项指标的测定
4本章小节
第七章 结论与展望
1结论
2进一步工作方向
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的主要论文