江西外语外贸职业学院酒店管理专业“汉堡式”人才培养模式实证研究

摘要

据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国[1]。可以看出，酒店企业对专业人才的需求急剧增加。根据最新的中国旅游业统计年鉴，全国的星级酒店从2006年的12751家增长到了2011年年底的13513家，其中，全国50个重点旅游城市共有5481家星级饭店[2]。行业的迅猛发展带来了大量的就业机会，随着酒店数量的增加，酒店对员工的需求也进一步加大。目前，全国540所高职院校开办了酒店类专业，有十几万高职酒店管理专业在校生，形成了一定的办学规模。每年都有大量的高职酒店管理专业毕业生，但仍满足不了酒店对人才的需求，严重存在着“供需错位”的现象[3]。因此，解决高职酒店管理专业人才供需错位这一问题，学校应认清当前形势及自身特点，结合酒店企业对人才的需求特征来设计高职酒店管理专业人才培养模式。
　　 本研究选择了江西外语外贸职业学院两年制酒店管理专业的“汉堡式”人才培养模式进行实证研究。通过对我院酒店管理专业的人才培养模式改革的深度访谈，发现我院酒店管理专业的人才培养模式需要重新设计。在酒店企业、学生和学校的共同努力下，“汉堡式”人才培养模式被提出，并阐述了其具体方案。为了检验“汉堡式”人才培养模式的效果，笔者对2009级学生和酒店企业进行了问卷调查和访谈，根据调查结果对该模式进行定量评价。实证分析上，根据高职酒店管理专业人才培养模式评价指标体系的指导思想，本文构建了由14个要素构成的“汉堡式”人才培养模式的评价指标体系。笔者对一手调查数据进行了分析，并利用因子分析法、模糊综合评价法等方法对“汉堡式”人才培养模式进行了客观评价。“汉堡式”人才培养模式的模糊综合评价结果表明，该模式尚处于基本合理状态，没有达到合理或非常合理状态。最后针对不尽合理的现状，本文重点讨论“汉堡式”人才培养模式中存在的突出问题，针对其存在的问题提出了具体的修正方案。
　　 期望本研究为江西外语外贸职业学院酒店管理人才培养模式的改革起到一定的启示，在理论上，为我院酒店管理专业人才培养模式的完善提供理论依据；在实践上，为培养一批优秀的高职酒店管理专业毕业生提供思路。