九江地区食品添加剂使用监管研究

摘要

食品生产者是食品添加剂使用风险预防的主体。本研究从走访获得的江西省九江市食品药品监督管理局等相关部门的监管数据出发，总结了九江地区食品企业使用食品添加剂的行为特征。从调查结果我们可以看出：95.5％的食品加工企业在食品生产中使用食品添加剂，有43.9%的企业使用食品添加剂的目的是追求产品的感官特性，最常使用的食品添加剂为香料（使用比率为56.8%）、甜味剂（使用比率为50.0%）和防腐剂（使用比率为40.9%）。在食品添加剂的采购过程中，34.1%的食品加工企业没有把食品添加剂的质量作为采购的首要考虑因素，70.2%的食品加工企业从未对本厂生产食品中的食品添加剂含量做检测，4.5%的食品加工企业因滥用食品添加剂导致产品质量问题。对于滥用食品添加剂的原因，65.9%的食品加工企业认为是市场道德缺乏、53.4%的食品加工企业认为是食品添加剂监管制度不完善，39.8%的食品加工企业认为是食品添加剂相关标准存在疏漏。
　　本文首先进行了案例分析，在此基础上，把食品生产企业、食品添加剂监管者和食品消费者因素加入分析系统，考虑到文献的研究结果和实际情况，提出了理论层面上的食品加工企业滥用食品添加剂行为的影响因素的集合假设，再依据模糊集理论，使用专家群组决策实验分析法，对各影响因素之间的关系进行了量化，最终识别出关键因素。整个分析过程表明，食品加工企业滥用食品添加剂的行为影响因素彼此关联，构成了一个复杂系统，中心度最高的五个因素分别是食品加工企业预期经济效益（中心度为11.1355）、企业管理者社会责任感（中心度为10.6943）、政府相关部门监管力度（中心度为10.0678）、食品加工企业的销售规模（中心度为9.9606）和消费者偏好（中心度为9.5777）。其中，政府相关部门监管力度、食品加工企业的销售规模和消费者偏好的原因度均大于零，在分析系统中主动影响着其他因素；企业管理者社会责任感和政府相关部门监管力度原因度小于零，在分析系统中受到其他因素影响更多。以上五个因素即食品加工企业食品添加剂滥用行为的关键影响因素。

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第1章 引言

1.1 研究背景、现状与视角

1.2 研究方法、技术路线

1.3 研究内容、主要创新点

第2章 江西省食品添加剂滥用现状与风险

2.1 本文主要概念

2.2 食品添加剂的滥用现状

2.3 滥用食品添加剂与疾病谱变化的关联性分析

第3章 企业使用食品添加剂的行为分析

3.1 调查方案的设计

3.2 企业使用食品添加剂的统计结果分析

3.3 企业使用食品添加剂行为的特征

3.4 小结

第4章 企业使用食品添加剂行为的影响因素分析

4.1 模糊集论与决策实验室分析法

4.2 根据案例调查以及文献研究的因素分析

4.3 计算过程

4.4 结果分析

4.5 小结

第5章 九江地区食品添加剂使用监管研究

5.1 完善监管体系

5.2 社会监督参与

第6章 主要结论及展望

致谢

参考文献

附录A 关于企业使用食品添加剂行为的调查

附录B关于企业使用食品添加剂影响因素关系的调查

攻读学位期间的研究成果