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目录
第1章 绪论
1.1 丙烯酰胺的性质及危害
1.2 国内外研究进展
1.3 本研究立题依据与主要内容
第2章 红烧肉烹饪过程中营养成分及质构变化的研究
2.1 引言
2.2 实验部分
2.3 结果与分析
2.4 讨论
2.5 本章小结
第3章 中式菜肴红烧肉烹饪过程中丙烯酰胺含量变化的动态监测
3.1 引言
3.2 实验部分
3.3 结果与分析
3.4 本章小结
第4章 食品香辛料对红烧肉烹饪过程中丙烯酰胺生成抑制的研究
4.1 引言
4.2 实验部分
4.3 结果与分析
4.4 本章小结
第5章 结论与展望
5.1 结论
5.2 进一步的研究方向
致谢
参考文献
攻读学位期间的研究成果