茶鲜叶主要茶用物质的初步研究

摘要

茶鲜叶的化学物质组成及其含量是形成茶叶品质的基础。糖类、蛋白质、多酚类含量的总和，占茶叶干重的70％以上。茶多酚、咖啡因和茶氨酸分别占茶叶干重的15～35％、2～5％和1～3％，不仅是茶叶的重要组成成分，而且是决定茶鲜叶茶用品质的主要物质。 本研究以春秋季节10个茶树品种茶鲜叶和同一品种不同设施下茶鲜叶为研究对象，利用超声波震荡提取法联合高效液相色谱法对茶鲜叶中的茶多酚、咖啡因和茶氨酸等主要茶用物质进行了定量分析;比较春秋季节10个茶树品种茶鲜叶主要茶用物质含量的差异以及防霜扇、遮阳网和大棚等设施栽培对茶鲜叶主要茶用物质含量的影响，旨在为茶叶品种选择以及设施栽培推广和优化提供参考。主要研究结果如下: (1)春秋季品种间茶鲜叶中茶多酚的含量差异较大，且其中六种儿茶素的含量和组成比例均不同，含量基本遵循规律:EGCG＞ECG＞EGC＞EC＞C＞GC。‘安吉白茶’茶多酚和咖啡因含量最低，而茶氨酸含量最高;同一品种不同季节下，秋季茶鲜叶的茶多酚、咖啡因含量多，春季少;春季茶鲜叶茶氨酸含量多、秋茶少;春茶酚氨比多数低于8，秋茶酚氨比多数大于8;秋季儿茶素苦涩味指数高于春季。据此认为，秋季绿茶口味与品质不如春茶。 (2)‘乌牛早’在防霜扇影响下，茶多酚含量比对照（露地）降低了8.38％，遮阳网下‘龙井长叶’茶多酚含量比对照增加了8.49％;‘龙井长叶’大棚提前采摘茶多酚含量比对照下降了14.13％，而大棚下与露地同一批采摘的‘龙井长叶’茶多酚含量增加了13.90％;在三种设施栽培中的茶鲜叶茶碱含量均下降，防霜扇和大棚（提前采摘）茶鲜叶咖啡因含量相对露地分别下降了4.00％和3.46％，遮阳网和大棚下（与露地同批采摘）茶鲜叶咖啡因含量分别增加了13.20％和9.46％，防霜扇、遮阳网以及大棚（提前采摘）茶鲜叶茶氨酸含量分别显著增加了37.37％、13.21％和31.55％，三种设施条件下酚氨比均降低，有利于改善茶叶的鲜爽品质。因此，茶树设施栽培不仅对早春防霜冻具有有益作用，而且有利于提高茶鲜叶茶用品质。 (3)与露地相比，‘龙井长叶’在遮阳网覆盖条件下的茶多酚含量降低了20.58％，大棚条件下的茶多酚含量增加了9.67％;两种遮阴设施下的茶碱含量分别增加了65.96％和115.77％，咖啡因含量则分别降低了1.67％和6.37％;在75％遮阳网条件下茶氨酸含量增加了7.02％;而在大棚条件下降低了3.19％。防霜扇下的秋季茶鲜叶中茶多酚含量基本呈下降趋势，除位于防霜扇正下方的茶鲜叶茶碱含量减少，位于防霜扇作用中心位置的茶鲜叶茶碱含量均有所增加，防霜扇下各点咖啡因含量均下降了1.74～11.34％;茶氨酸含量增加了6.48～18.41％。茶树夏季遮阳网覆盖有利于秋季鲜叶中茶氨酸含量的明显提高，茶多酚和酚氨比明显降低，改善茶用品质，大棚则相反;春季防霜扇的使用对秋茶也存在后续有利影响。

目录

缩写词表

摘要

第一章 文献综述

1 研究背景

2 茶多酚物质研究进展

2．1 茶多酚物质结构性质

2．2 茶多酚物质提取方法

2．3 茶多酚物质定量分析方法

3 茶氨酸研究进展

3．1 茶氨酸结构性质

3．2 茶氨酸定量分析方法

3．3 茶氨酸衍生

4 生物碱研究进展

4．1 咖啡因的结构性质

4．2 咖啡因提取法

4．3 咖啡因定量分析方法

5 设施对茶鲜叶影响的研究进展

5．1 设施栽培对茶鲜叶的影响

5．2 大棚对茶鲜叶的影响

5．3 防霜扇对茶鲜叶的影响

5．4 遮阳网对茶鲜叶品质的影响

6 研究目的意义

第二章 春秋季节茶鲜叶主要茶用物质含量分析

1 春季茶鲜叶主要茶用物质含量分析

1．1 实验材料

1．2 实验方法

1．3 结果与分析

2 秋季茶鲜叶主要茶用物质含量分析

2．1 材料与方法

2．2 结果与分析

3 春秋季节茶鲜叶主要茶用物质含量比较分析

3．1 春秋季节茶鲜叶茶多酚含量差异

3．2 春秋季节茶鲜叶咖啡因含量差异

3．3 春秋季节茶鲜叶茶氨酸含量差异

3．4 春秋季节茶鲜叶酚氨比差异

4 小结与讨论

4．1 品种间茶鲜叶主要茶用物质含量分析

4．2 春秋季节茶鲜叶主要茶用物质分析

第三章 设施对春季茶鲜叶主要茶用物质的影响

1 材料与方法

1．1 实验材料

1．2 实验仪器和试剂

1．3 实验方法

1．4 数据分析

2 结果与分析

2．1 设施下小气候观察结果

2．2 茶鲜叶主要茶用物质含量的测定结果与分析

3 小结与讨论

第四章 设施对秋季茶鲜叶主要茶用物质的影响

1 夏季遮阴对秋季茶鲜叶主要茶用物质的影响

1．1 材料和方法

1．2 结果与分析

2 春季防霜扇对秋季茶鲜叶主要茶用物质的间接影响

2．1 材料与方法

2．2 结果与分析

3 小结与讨论

3．1 夏季遮阴对秋季茶鲜叶主要茶用物质的影响

3．2 春季防霜扇对秋季茶鲜叶主要茶用物质的间接影响

全文结论

参考文献

致谢

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