沭州土鸭网上饲养密度、生产性能及肉品质研究

摘要

中国是世界上最大肉鸭生产与消费国。随着生活水平的提高，人们消费结构的改变，由原来只重视鸭屠体重量，逐渐转为体型较小、肉质鲜美和营养价值高的鸭产品。本研究以沭州土鸭（凤头鸭和樱桃谷鸭合成系）为对象，通过生长性能、料重比、皮炎发生率、成活率四个指标，确认网上平养方式下最适饲养密度基础上，对沭州土鸭体尺、屠宰性能、常规肉品质等进行测定，同时比较了沭州土鸭、樱桃谷鸭的肌纤维发育规律以及肌肉组织中氨基酸、脂肪酸、常见的矿物质元素和胆固醇含量的差异;最后分析了肌肉相关基因MyoD、Myf5和IGF的时空表达水平，以期阐明沭州土鸭肌肉生长发育规律、肉品质以及分子调控机制。主要研究结果如下:
　　1.在网上平养模式下，比较不同饲养密度之间沭州土鸭的生长性能发现:在3只/m2下，料重比是2.81∶1，皮炎发生率为1.26％，成活率高达99.8％，在49日龄出栏体重达到1957.50g，为最适饲养密度。
　　2.在最适饲养条件下，对沭州土鸭体尺指标、屠宰性能进行了测量，同时对两种鸭肌肉中氨基酸、脂肪酸、矿物质元素和胆固醇进行了检测，结果发现:42日龄樱桃谷鸭体重显著大于42、49日龄沭州土鸭(P＜0.05);49日龄沭州土鸭与42日龄樱桃谷鸭，胸肌率大于11％、腿肌率大于10％、腹脂率低于2％、屠体率大于80％、全净膛率大于70％;49日龄沭州土鸭肌肉中鸭肌内脂肪、胶原显著高于42日龄樱桃谷鸭(P＜0.05);49日龄沭州土鸭在胸肌矿物质元素Fe、Cu、Zn、Ca的沉积上均高于42日龄樱桃谷鸭，其中Ca、Cu元素差异显著(P＜0.05)，腿肌中矿物质元素Fe、Cu含量高于樱桃谷鸭，但差异不显著(P＞0.05);49日龄沭州土鸭中胸肌、腿肌中氨基酸总量分别为19.01％、18.70％、必需氨基酸含量7.85％、7.64％，均高于42日龄樱桃谷鸭;49日龄沭州土鸭与42日龄樱桃谷鸭的胸肌中不饱和脂肪酸总量分别为52.67％、50.50％并且两者差异显著(P＜0.05)，腿肌中不饱和脂肪酸总量分别为65.07％、63.40％，差异不显著(P＞0.05），同时发现49日龄沭州土鸭腿肌不饱和脂肪酸含量显著高于胸肌(P＜0.05);42日龄樱桃谷鸭胸肌、腿肌中胆固醇含量显著高于42日龄和49日龄沭州土鸭(P＜0.05)，且发现49日龄沭州土鸭中胸肌胆固醇含量显著高于腿肌(P＜0.05)。
　　3.比较沭州土鸭、樱桃谷鸭两种鸭的肌纤维的发育规律后发现，在前5周沭州土鸭与樱桃谷鸭肌纤维直径差异不显著，第5周龄开始沭州土鸭肌纤维直径小于樱桃谷鸭，说明沭州土鸭出栏(49日龄)时比42日龄樱桃谷鸭肉质更嫩，口感更佳。在肌肉发育调控机制中，基因MyoD和Myf5的表达量随着周龄增加先下降后上升再下降，在第1周龄和第5周龄表达量较高，第3周龄和第7周龄表达量最低;基因IGF表达量随着周龄增加而下降，在第1周龄表达量最高，第7周龄最低，表明基因MyoD、Myf5和IGF对肌肉早期发育有重要影响。
　　综上，本试验中网上平养模式下，沭州土鸭最佳的饲养密度为只3只/m2，49日龄出栏体重达到1957.50g。其生长性能、屠宰性能、胴体品质较好，与樱桃谷鸭比较其总氨基酸、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质元素含量更为丰富、胆固醇含量低、肌纤维直径小，适合作为小体型肉鸭品种进一步推广。

目录

论文说明

摘要

第一章 文献综述

1 我国肉鸭产业概况

1．1 产业发展

1．2 肉鸭消费趋势

2 网上平养

3 沭州土鸭与樱桃谷鸭简介

3．1 沭州土鸭

3．2 樱桃谷鸭

4 鸭肌肉营养成分进展

4．1 氨基酸

4．2 脂肪酸

4．3 矿物质元素

4．4 胆固醇

5 肌肉发育以及候选基因

5．1 骨骼肌早期发育

5．3 肌纤维直径对肌肉嫩度的影响

5．4 肌纤维生长发育相关基因

6 本研究的目的和意义

第二章 网上饲养密度对沭州土鸭生长性能的影响

1 材料与方法

1．1 试验材料

1．2 饲料营养水平

1．3 饲养管理

1．4 体重测量

1．5 料重比统计

1．6 皮炎发生率统计

1．7 成活率统计

1．8 数据处理与统计分析

2 结果与分析

2．1 不同饲养密度下沭州土鸭的体重

2．2 沭州土鸭料重比

2．3 沭州土鸭皮炎发生率

2．4 沭州土鸭成活率

3 讨论

3．1 不同饲养密度下的体重比较

3．2 不同饲养密度下的料重比、皮炎率、成活率比较

第三章 沭州土鸭与樱桃谷鸭生产性能比较及肌肉营养成分分析

1 材料与方法

1．1 试验材料

1．2 测定指标

1．3 主要仪器及试剂

1．4 数据分析

2 结果与分析

2．1 沭州土鸭与樱桃谷鸭体重比较

2．2 沭州土鸭体尺测量

2．3 沭州土鸭与樱桃谷鸭屠宰性能测定

2．4 沭州土鸭与樱桃谷鸭肌肉常规肉品质检测

2．5 沭州土鸭与樱桃谷鸭肌肉中矿物质元素检测

2．6 沭州土鸭与樱桃谷鸭肌肉中氨基酸检测

2．7 沭州土鸭与樱桃谷鸭肌肉中脂肪酸检测

2．8 沭州土鸭与樱桃谷鸭肌肉中胆固醇检测

3 讨论

3．1 沭州土鸭与樱桃谷鸭生长性能、体尺指标

3．2 沭州土鸭的屠宰性能

3．3 沭州土鸭与樱桃谷鸭肌肉中常规肉品质

3．4 沭州土鸭与樱桃谷鸭肌肉中矿物质元素

3．5 沭州土鸭与樱桃谷鸭肌肉中水解氨基酸

3．7 沭州土鸭与樱桃谷鸭肌肉中胆固醇

第四章 沭州土鸭与樱桃谷鸭肌纤维生长发育及相关基因表达

1 材料与方法

1．1 试验材料

1．2 试验方法

2 结果与分析

2．1 沭州土鸭与樱桃谷鸭肌纤维切片观察

2．2 沭州土鸭与樱桃谷鸭肌纤维直径

2．3 沭州土鸭与樱桃谷肌肉中相关基因的表达量

3 讨论

3．1 沭州土鸭与樱桃谷鸭肌纤维直径比较

3．2 沭州土鸭与樱桃谷在肌肉中相关基因的表达量

全文总结

参考文献

致谢

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