杨梅红的制备和质量分析

摘要

杨梅（Myrica rubra Sieb.et Zucc.）是我国特产水果，主要种植在长江流域以南浙江、江苏、云南、广西等地区。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。现代研究表明，杨梅中含有花色素、杨梅素等黄酮类物质，以及丰富的有机酸、糖类、维生素、蛋白质等活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌、增强机体免疫力、降血糖、降血脂等多种药理作用。杨梅中的红色素（杨梅红）是一种花色苷类天然色素，其主要成分为矢车菊素-3-葡萄糖苷（1），已于2015年获批为食用添加剂。此外，市售品杨梅提取物可从树皮、叶、果中提取，杨梅苷（2）是其中主要有效成分之一。
　　本文对杨梅鲜果中两种主要成分（1和2）的含量测定方法进行研究，为杨梅的质量分析和深入开发应用提供科学参考。HPLC法采用Agilent1260液相系统，二极管阵列检测器，检测波长520 nm（1）和360 nm（2）；Cosmosil5C18–PAQ色谱柱（4.6 mm×250 mm，5μm）；流动相为乙腈–0.1％乙酸溶液梯度洗脱；流速1.0 mL/min。在此色谱条件下，二种成分色谱分离良好，线性范围依次为20.08-200.8μg/mL（r=0.9996，1）、3.984-39.84?g/mL（r=0.9995，2）。此外，采用紫外-可见分光光度法测定了杨梅鲜果样品色价。
　　杨梅果实成熟期集中在高温多雨的6、7月份梅雨季节，采摘、运输过程中稍稍挤压和碰撞极易变质，不耐贮运，常温货架期仅2～3天，极大限制了新鲜杨梅的产销和深加工。这主要是由于杨梅花色苷类成分的稳定性较差。本文结合作者生产实践经验，采用现代先进工艺，设计出杨梅浓缩粉的保鲜生产工艺方案。主要工艺步骤包括：
　　（1）杨梅新鲜原料处理，使用低温隔氧方式；
　　（2）液态的杨梅汁通过喷雾干燥技术，加工成固体的杨梅粉；
　　（3）包装时，采用充氮方式灌装。

目录

声明

第一章 杨梅的现代应用研究进展

1.杨梅中的花色苷研究进展

1.1杨梅花色苷理化性质

1.2杨梅红的提取技术

1.3杨梅花色苷稳定性影响因素

1.4花色苷的分析方法

2.本课题研究的意义及内容

第二章 杨梅红的制备和质量分析

1.杨梅红中对照品的分离

1.1材料与仪器

1.2实验内容

1.3实验结果与讨论

1.4小结

2.杨梅中花色苷和杨梅苷的含量测定

2.1材料与仪器

2.2实验方法

2.3结果与讨论

2.4本节小结

第三章 杨梅浓缩粉的生产工艺设计

1.杨梅浓缩粉生产总体路线

2.新工艺的运用

2.1原料处理阶段（低温隔氧法）

2.2干燥阶段（喷雾干燥技术）

2.3杨梅浓缩粉的包装

2.4小结

全文总结

参考文献

攻读研究生期间发表论文

致谢