《随园食单》饮食文化研究

摘要

袁枚是清代著名诗人、文学家，以“性灵说”诗学主张闻名于诗坛。同时，他也是中国历史上重要的饮食理论家，《随园食单》是其在饮食理论与饮食实践基础上的集大成之作。
　　袁枚，字子才，号简斋，又号随园老人。目前，学界对袁枚的研究主要集中在其文学思想及诗学成就方面。近代以来，随着经济的发展以及人们生活水平的提高，学界对饮食文化的关注度也越来越高，《随园食单》也因此进入到了学者的视野，出现了一些研究《随园食单》及袁枚饮食思想的专著和文章。这些研究大多着眼于探讨《食单》中体现的饮食思想或者是对《食单》中菜点进行点评，而结合袁枚个人的游历与交友情况对《食单》进行考据、分析《随园食单》饮食文化并对其传承与发展问题进行深入探讨的文章并不多见。
　　本文正是基于这一崭新视角，以《随园食单》为主要研究对象，结合袁枚及其同人的文学作品为佐证，考察《随园食单》的形成条件。在此基础上探究《随园食单》的饮食文化，并结合非物质文化遗产相关理论，对《随园食单》饮食文化的传承与发展问题提出相关建议。最后结论部分由《随园食单》饮食文化的传承与发展问题引申到当下饮食文化的传承与保护上来。全文除绪论外，共分为四个章节:
　　第一章，袁枚和《随园食单》。本章主要简单介绍袁枚的生平经历和文学创作成果以及《随园食单》的主要内容。袁枚一生从求学求仕到辞官归隐，游历了祖国多处河山，结交了众多文人学士及达官贵人，这些都为他以后的饮食活动奠定了基础。《随园食单》主要分为两个部分，前一部分主要是饮食理论，后一部分则是饮食实践。
　　第二章，《随园食单》的成书条件。本章从袁枚个人的经济基础、游历和交友广泛三个方面阐述了《食单》形成的条件，其中重点在游历和交友部分，结合史料及其与同人的诗文材料考察其饮食活动的具体情况。
　　第三章，《随园食单》中的饮食文化探究。本章主要从饮食思想、饮食典故及趣事两个方面分析《随园食单》的饮食文化。
　　第四章，《随园食单》饮食文化的传承与发展问题。本章结合非物质文化遗产保护相关理论，提出《随园食单》饮食文化在传承与发展过程中所存在的问题，并在此基础上就《随园食单》饮食文化的传承与发展提出自己的意见与看法。
　　结论部分在总结各章节要点的基础上，阐述饮食文化的传承与发展问题，由对《随园食单》的研究牵引出更多的饮食文化保护问题。

目录

声明

摘要

绪论

一、选题的理由

二、选题的意义

第二节 研究内容和方法

一、研究内容

二、研究方法

第三节 相关研究综述

一、袁枚生平其文学研究

二、关于袁枚饮食文化的研究

三、各地饮食文化开发与保护问题研究

第四节 相关概念的界定

第一章 袁枚和《随园食单》

第一节 袁枚简介

第二节 《随园食单》简介

第二章 《随园食单》成书的条件

第一节 袁枚的经济条件

第二节 袁枚的游历与《随园食单》

第三节 袁枚的交友与《随园食单》

一、家有良厨

二、亦师亦友尹继善

三、不分宾主唐静涵

四、结交卢见曾

五、同乡好友钱琦

六、食馔往来奇丰额

第三章 《随园食单》饮食文化探究

第一节 《随园食单》中的饮食思想

一、追求本味

二、“中和”观念与和谐思想

三、养生观念和食疗文化

第二节 饮食典故与饮食趣事

一、饮食典故

二、饮食趣事

第四章 《随园食单》中饮食文化的传承与发展

第一节 《随园食单》饮食文化的非遗特征及其发展现状

一、《随园食单》饮食文化的非遗特征

二、《随园食单》饮食文化发展现状

第二节 《随园食单》饮食文化传承与发展存在的问题

一、知名度有待提高

二、文化内涵不够丰富

三、传承体制不够健全

第三节 《随园食单》饮食文化传承与发展的建议

一、加大宣传力度，提高知名度

二、深入挖掘《随园食单》的文化内涵

三、建立健全的传承创新机制

四、建立健全的监管机制

总结

参考文献

致谢