食品纳米包装材料的制备及对食品保鲜作用的研究

摘要

草莓富含多种营养素，草莓储藏品质的变化是由于其具有较高的代谢活性和本身极易染真菌。我国草莓的产量呈现迅猛上升之势，虽然目前对草莓的研究已有很多，但其贮藏保鲜的问题仍未能得到很好的解决。冬枣在中国已经有2500年的历史，其营养丰富，但是由于其水分含量高，容易腐烂变坏，失去其商品价值和食用价值，使冬枣货架期短，销售面窄。酱牛肉是一种人们喜爱的熟肉制品，需求量很大。酱牛肉因富含蛋白质等营养成分，水分含量也较高，所以在常温储藏时，微生物极易生长而使产品腐败变质。近年来，纳米材料这一具有前沿性和交叉性的新兴材料逐渐成为当今世界最热门的研究领域之一，采用不同的纳米结构，塑料包装也能允许水分和气体穿过，这就满足了水果，蔬菜等食品的包装要求。因此本研究利用纳米包装材料对草莓、大枣和酱牛肉进行包装，提高储藏品质。主要研究如下： 1.纳米包装材料是以纳米粉体(纳米Ag35％、高岭±25％、纳米TiO240％)、塑料、腊、聚乙烯等制备而成用于水果蔬菜的包装，可显著提高水果在贮藏过程中的品质。纳米粒子分散在聚乙烯中形成均匀分散的纳米复合塑料，而且该塑料也具有所添加的纳米粒子的特性。其透氧量比普通聚乙烯材料降低2.1％，透湿量比普通聚乙烯材料降低28.1％。 2.草莓的储藏保鲜，实验研究了纳米包装材料和普通包装材料(聚乙烯材料)在草莓贮藏过程的保鲜效果，并测定了各项指标，结果表明纳米包装材料对草莓的营养成分能较好的保存，在好果率、营养成分保留率、抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性等方面好于普通材料。结果表明：纳米材料能够有效地提高草莓的保鲜品质。 3.冬枣的储藏保鲜，研究了纳米包装材料和普通包装材料(聚乙烯材料)在冬枣常温贮藏过程的保鲜效果，并测定了各项指标，结果表明纳米包装材料对冬枣的营养成分能较好的保存，在腐烂率、丙二醛(MDA)含量、失重率、维生素C保留率等方面好于普通包装材料。结果表明：纳米材料能够有效地提高草莓的保鲜品质，延长冬枣的货架期。 4.酱牛肉的储藏保鲜，用纳米包装材料和普通聚乙烯材料包装酱牛肉，分别对其理化指标，感观和微生物指标进行分析。结果表明，纳米材料能有效抑制酱牛肉中细菌的生长繁殖，降低挥发性盐基氮的产生，并延长了酱牛肉的保质期，很好的保存了产品的色泽和风味。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章文献综述

1.1国内外食品的保鲜方法

1.2各种食品保鲜技术的不足及问题所在

1.3纳米技术在食品防腐、保鲜中的原理及应用

1.4本研究的主要内容和意义

参考文献

第二章食品纳米包装材料的制备及其特性研究

2.1纳米包装袋生产工艺及其配方

2.2纳米膜的物理性能与结构的检测

2.3本章小结

参考文献

第三章食品纳米材料包装对草莓储藏品质的影响

3.1材料与方法

3.2结果与讨论

3.2.1不同包装材料对草莓腐烂率的影响

2.2.2不同包装材料对草莓花青素的影响

3.2.3不同包装材料对草莓可滴定酸的影响

3.2.4不同包装材料对草莓维生素C含量的影响

3.2.5不同包装材料对草莓可溶性固形物含量的影响

3.2.6不同包装材料对草莓丙二醛含量的影响

3.2.7纳米材料对草莓多酚氧化酶(PPO)活性的影响

3.2.8不同包装材料对草莓过氧化物酶(POD)活性的影响

3.3本章小结

参考文献

第四章食品纳米材料包装对大枣储藏品质的影响

4.1材料与方法

4.2结果与讨论

4.2.1不同包装材料储存期间大肠菌群的影响(MPN／100g)

4.2.2不同包装材料对大枣失重率的影响

4.2.3不同包装材料对大枣腐烂率的影响

4.2.4不同包装材料对大枣硬度的影响

4.2.5不同包装材料对大枣可溶性固形物含量的影响

4.2.5不同包装材料对大枣可滴定酸含量的影响

4.2.6不同包装材料对大枣维生素C含量的影响

4.2.7不同包装材料对大枣可溶性总糖含量的影响

4.2.8不同包装材料对大枣还原糖含量的影响

4.2.10不同包装材料对大枣释放乙烯速率的影响

4.2.11不同包装材料对大枣褐变度的影响

4.2.12不同包装材料对大枣MDA含量的影响

4.3本章小结

参考文献

第五章食品纳米材料包装对酱牛肉储藏品质的影响

5.1材料与方法

5.2结果与讨论

5.2.1不同包装材料对酱牛肉储存期间大肠菌群变化(MPN／100g)

5.2.2不同包装材料对酱牛肉储存期间菌落总数变化的影响

5.2.3不同包装材料对酱牛肉室温储存期间感官指标变化的影响

5.2.4不同包装材料对酱牛肉储存期间挥发性盐基氮测定结果

5.4本章小结

参考文献

全文结论

在读期间已发表与录用论文

致 谢