声明
摘要
缩略语
引言
文献综述
1 生物胺与食品安全
1.1 生物胺及其生理作用
1.2 生物胺的毒性
1.3 生物胺的产生机理及代谢途径
1.4 富含生物胺的食品
1.5 食品中产生物胺微生物
2.产生物胺微生物的检测方法
2.1 微生物培养显色法
2.2 化学检测法
2.3 分子检测法
3.产尸胺和腐胺微生物研究现状
参考文献
第一章 产气肠杆菌(Enterobacter aerogenes)和阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)荧光标记方法的建立
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 试验设备
1.3 试验方法
2 结果与分析
2.1 产气肠杆菌和阴沟肠杆菌抗性筛选
2.2 标记菌株的选择
2.3 标记菌株在纯培养条件下的遗传稳定性
2.4 标记菌株的荧光定量追踪
2.5 荧光标记菌株的产尸胺和腐胺能力
3.讨论
4.本章小结
参考文献
第二章 纯菌培养体系中产气肠杆菌和阴沟肠杆菌产生物胺作用的研究
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 试验设备
1.3 试验方法
2 结果与分析
2.1 pH值变化
2.2 细菌数量变化
2.3 生物胺生成量变化
3 讨论
4 本章小结
参考文献
第三章 传统中式发酵香肠体系中产气肠杆菌与阴沟肠杆菌产生物胺作用研究
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 试验设备
1.3 试验方法
2 结果与分析
2.1 pH值变化
2.2 水分含量变化
2.3 细菌数量变化
2.4 生物胺生成量变化
2.5 游离氨基酸含量的变化
3 讨论
4 本章小结
参考文献
全文讨论
参考文献
全文结论
致谢
在读期间发表与录用的文章