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缩略词
第一章 文献综述
1 芦笋资源分布
2 绿芦笋的营养品质和功能特性
3 绿芦笋的加工研究现状
3.1 速冻加工
3.2 罐头加工
3.3 鲜切加工
3.4 干制加工
3.5 芦笋汁及其饮料加工
4 加工工艺对果蔬汁品质和活性成分的影响
4.1 热烫对果蔬汁品质和活性成分的影响
4.2 澄清对果蔬汁品质和活性成分的影响
4.3 浓缩对果蔬汁品质和活性成分的影响
4.4 杀菌对果蔬汁品质和活性成分的影响
4.5 包装和贮藏条件对果蔬汁品质和活性成分的影响
5 立题背景及主要研究内容
5.1 立题背景
5.2 主要研究内容
第二章 绿芦笋原料品质、抗氧化活性和制汁适应性研究
1 材料与方法
1.1 材料及处理
1.2 色差测定
1.3 叶绿素和类胡萝卜素测定
1.4 维生素C和可溶性蛋白测定
1.5 总糖和木质素测定
1.6 氨基酸和微量元素测定
1.7 总酚、酚类物质和总黄酮测定
1.8 DPPH和·OH自由基清除能力测定
1.9 绿芦笋出汁率和可溶性固形物测定
1.10 芦笋汁色泽和聚合体色泽测定
1.11 芦笋汁沉淀量测定
1.12 数据处理
2 结果与分析
2.1 不同品种绿芦笋的品质
2.2 不同品种绿芦笋的制汁适应性评价
2.3 不同采收期绿芦笋的品质
2.4 不同采收期绿芦笋的制汁适应性评价
3 讨论
4 本章小结
第三章 取汁工艺对芦笋汁品质和抗氧化活性的影响
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 热烫工艺条件确定
1.3 取汁工艺
1.4 POD活性测定
1.5 色差测定
1.6 维生素C和总糖测定
1.7 可溶性蛋白和可溶性固形物测定
1.8 总酚和总黄酮测定
1.9 DPPH和·OH自由基清除能力测定
1.10 数据处理
2 结果与分析
2.1 绿芦笋热烫工艺条件的确定
2.2 取汁工艺对芦笋汁色泽的影响
2.3 取汁工艺对芦笋汁维生素C和总糖含量的影响
2.4 取汁工艺对芦笋汁可溶性蛋白和可溶性固形物含量的影响
2.5 取汁工艺对芦笋汁总酚和总黄酮含量的影响
2.6 取汁工艺对芦笋汁清除DPPH和·OH自由基能力的影响
3 讨论
4 本章小结
第四章 酶澄清处理对芦笋汁品质和抗氧化活性的影响
1 材料与方法
1.1 材料及处理
1.2 出汁率测定
1.3 澄清度测定
1.4 DPPH自由基清除能力测定
1.5 芦笋汁其它品质指标测定
1.6 响应曲面优化试验设计
1.7 数据处理
2 结果与分析
2.1 纤维素酶作用条件的优化
2.2 果胶酶作用条件的优化
2.3 酶处理对芦笋汁品质和抗氧化活性的影响
3 讨论
4 本章小结
第五章 真空浓缩对芦笋汁品质、风味和抗氧化活性的影响
1 材料与方法
1.1 材料及处理
1.2 色差测定
1.3 可溶性蛋白和pH测定
1.4 维生素C、总糖、总酚和总黄酮测定
1.5 DPPH和·OH自由基清除能力测定
1.6 风味成分测定
1.7 数据处理
2 结果与分析
2.1 浓缩对芦笋汁色泽的影响
2.2 浓缩对芦笋汁可溶性蛋白含量和pH值的影响
2.3 浓缩对芦笋汁维生素C和总糖含量的影响
2.4 浓缩对芦笋汁总酚和总黄酮含量的影响
2.5 浓缩对芦笋汁DPPH和·OH自由基清除能力的影响
2.6 浓缩对芦笋汁风味成分的影响
3 讨论
4 本章小结
第六章 杀菌处理对芦笋汁品质、风味和抗氧化活性影响
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 热处理
1.3 超高压处理
1.4 菌落总数测定
1.5 色差测定
1.6 可溶性蛋白和总糖测定
1.7 维生素C、总酚、总黄酮和芦丁测定
1.8 DPPH和·OH自由基清除能力测定
1.9 风味成分测定
1.10 数据处理
2 结果与分析
2.1 热杀菌处理芦笋汁的品质和抗氧化活性研究
2.2 超高压杀菌与热杀菌的比较研究
3 讨论
4 本章小结
第七章 芦笋汁贮藏稳定性研究
1 材料与方法
1.1 材料及处理
1.2 芦笋汁贮藏期色泽稳定性研究
1.3 芦笋汁沉淀物组分分析
1.4 数据处理
2 结果与分析
2.1 贮藏温度对芦笋汁色泽稳定性的影响
2.2 光照对芦笋汁色泽稳定性的影响
2.3 包装对芦笋汁色泽稳定性的影响
2.4 芦笋汁沉淀物组分分析
3 讨论
4 本章小结
参考文献
全文总结
论文创新点
附录
致谢
攻读博士学位期间发表的论文