声明
摘要
第一章 文献综述
1 小麦淀粉的理化特性研究进展
1.1 小麦淀粉及淀粉粒的组成成分
1.2 小麦淀粉及淀粉粒的化学性质
1.3 小麦淀粉及淀粉粒与品质的关系
1.4 小麦淀粉及淀粉粒的应用研究进展
2 小麦淀粉及淀粉粒分离制备研究进展
2.1 小麦淀粉分离制备
2.2 小麦淀粉粒分离制备
3 面粉加工品质对烘烤品质的影响
4 研究目的与意义
参考文献
第二章 响应面法优化稀碱和中性蛋白酶分离制备麦麸中淀粉的工艺研究
1 材料与方法
1.1 供试材料
1.2 小麦麸皮淀粉分离与纯化工艺流程
1.3 小麦麸皮淀粉的测定
1.4 试验设计
2 结果与讨论
2.1 稀碱提取小麦麸皮淀粉加工工艺
2.2 中性蛋白酶提取小麦麸皮淀粉加工工艺
3 讨论与结论
文献综述
第三章 碱法和蛋白酶法提取的小麦麸皮淀粉理化与加工特性比较研究
1 材料与方法
1.1 供试材料
1.2 测定项目与方法
1.3 数据处理
2 结果与分析
2.1 小麦麸皮淀粉理化特性的比较
2.2 添加不同来源淀粉对面粉理化特性的影响
3 讨论与结论
参考文献
第四章 碱法和蛋白酶法提取的小麦麸皮A-、B-型淀粉粒理化与加工特性的比较研究
1 材料与方法
1.1 供试材料
1.2 测定项目与方法
1.3 数据处理
2 结果与分析
2.1 小麦麸皮A-、B-型淀粉粒理化特性的比较
2.2 小麦麸皮A-、B-型淀粉粒添加对面粉理化特性的影响
3 讨论与结论
参考文献
第五章 讨论与结论
1 讨论
1.1 影响小麦麸皮淀粉分离制备工艺的因素
1.2 小麦麸皮淀粉及A-、B-型淀粉粒理化特性
1.3 小麦麸皮淀粉及A-、B-型淀粉粒对面粉理化特性的影响
2 结论
3 研究创新之处
4 研究展望
参考文献
致谢