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摘要
第一章 文献综述
1 生物源防腐剂
2 乳酸菌细菌素
2.1 乳酸链球菌素(Nisin)
2.2 片球菌素(Pediocin)
2.3 罗伊式菌素
3 乳酸菌其他抑菌物质
4 乳酸菌细菌素在食品中的应用
4.1 发酵食品中的应用
4.2 食品添加剂中的应用
5 本研究目的意义与内容
参考文献
第二章 嗜酸乳杆菌NX2-6培养基优化
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 方法
2 结果与分析
2.1 碳源筛选
2.2 氮源筛选
2.3 酵母浸膏添加量筛选
2.4 生长因子筛选
2.5 PB实验筛选关键因素
2.6 响应面优化
3 讨论
4 本章小结
参考文献
第三章 嗜酸乳杆菌NX2-6产抑菌物质冻干粉制备
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 方法
2 结果与分析
2.1 FBF培养基
2.2 LWS培养基
3 讨论
4 本章小结
参考文献
第四章 嗜酸乳杆菌NX2-6产抑菌物质在樱桃番茄保鲜上的应用
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 处理方法
1.3 数据处理及分析
2 结果与分析
2.1 腐败指数
2.2 失重率
2.3 色差
2.4 硬度
2.5 可溶性固形物(TSS)
2.6 SOD活性
2.7 POD酶活性
3 讨论
3.1 不同浓度的发酵上清液对樱桃番茄保鲜的影响
3.2 ε-PL对樱桃番茄保鲜的影响
4 本章小结
参考文献
全文结论
创新点
致谢