2015年度熟肉制品监督抽查结果分析

摘要

我国肉制品经济一直在高速发展，这为肉制品行业的持续发展创造了良好的机遇，然而熟肉制品的安全事件常有发生，加强熟肉制品的质量监管显得尤为重要。本文通过我单位2015年国家监督抽查熟肉制品相关品质指标检测结果的数据分析，反映该类产品质量变化趋势和存在问题，探讨与之密切相关的内外因素，提出质量分析报告，并对我国的检测标准及监管提出有效建议，以更好地监测中国内制品发展，从而提高食品安全，保障消费者健康。主要研究结果如下: 1.2015年预包装熟肉制品产品质量监督抽查总共抽查企业数588家，抽查总批次数916件，合格批次数860件，批次合格率为93.9％。查产品种类主要有酱卤肉、肴肉、肉松、肉干、肉脯、速冻熟肉制品、肉罐头、熏煮火腿、香肠等，不合格产品数56件、不合格项次数68次。涉及不合格指标有食品添加剂项目、理化项目和微生物项目，不合格样品件数分别为20件、26件和20件;食品添加剂不合格项次数占总不合格项次数的比率为32.4％，微生物不合格项次数占总不合格项次数的比率为29.4％。 2.2015年度共抽检29个省、市、自治区，抽查合格率分别为北京97.6％、天津83.3％、河北85.1％、山西94.9％、内蒙古95.5％、辽宁93.4％、吉林100％、黑龙江96.7％、上海93.0％、江苏100％、浙江97.5％、安徽88.2％、福建88.2％、江西92.3％、山东100％、河南100％、湖北100％、湖南93.1％、广东97.7％、广西88.0％、重庆96.6％、四川87.8％、责州91.3％、云南92.3％、陕西85.3％、甘肃91.7％、青海100％、宁夏100％、新疆100％。 3.2015年度大型企业的企业合格率为98.0％，产品合格率为98.6％;中型企业的企业合格率为94.9％,产品合格率为95.5％;小型企业的企业合格率为91.7％，产品合格率为91.8％。 4.通过2015年度抽查结果与分析，提出了可行有效的监管建议:建立健全我国熟肉制品标准监管体系;加强监督企业质量管理、规范生产加工、改进工艺、提高生产水平;加强生产加工环节监管，落实企业主体责任;与时俱进，用科技手段如互联网+食品监管实现全方位监管。

目录

声明

摘要

1文献摘要

1．1行业生产现状

1．1．1肉制品行业生产现状

1．1．2熟肉制品行业现状

1．2监管现状

1．3监管技术支撑

1．3．1肉制品检测标准

1．3．2采标情况

1．4研究目的及意义

2研究内容

2．1抽样

2．2检测指标及检测方法

2．2．1理化指标及检测方法

2．2．2添加剂指标及检测方法

2．2．3微生物指标及检测方法

2．2．4动物源性及检测方法

2．3判定依据

3结果与分析

3．1抽查情况统计

3．1．1总体统计

3．1．2分省别统计

3．1．3不同生产规模企业统计

3．2不合格项目结果与分析

3．2．1总体分析

3．2．2添加剂指标分析

3．2．3理化指标分析

3．2．4微生物指标分析

3．2．5动物源性分析

3．3熏煮火腿、香肠制品的检测结果与分析

3．4跟踪抽查情况结果与分析

4讨论

4．1质量走势预测和风险评估

4．1．1食品添加剂

4．1．2理化指标

4．1．3微生物

4．1．4动物源性及产品标识

4．2行业存在的问题和社会原因讨论

4．3监管问题及建议

4．3．1抽样环节问题

4．3．2产品质量与标准符合性关系问题

4．3．3对质量监管的建议

5结论

参考文献

致谢