农产品加工过程质量控制体系的研究和应用

摘要

随着人民生活水平的提高，国内外市场对农产品质量和安全的要求越来越高，在日常生活中，人们也日益关注餐桌上食品的质量和安全。因此，农产品质量安全将是市场准入和市场竞争的焦点。 本文分析了国内农产品加工产业现状和农产品加工过程特点，农产品质量安全及农产品加工过程质量控制现状和趋势，对企业在农产品加工质量管理中存在的问题，以及农产品质量安全控制体系进行了研究分析。有效的质量控制体系可以最大限度地减少食品安全危害，并将危害降至可接受水平并可持续改进，提出了以HACCP为基础的综合农产品加工的质量控制体系，农产品加工企业应该在采用GAP(良好农业规范)规范原料采购过程，应用GMP(良好操作规范)制定工厂工艺流程和厂房布置，应用SSOP(卫生标准操作规范)制定卫生操作规程的基础上，实施HACCP(危害分析和关键控制点)，确定关键控制点，有效降低危害程度，保证食品的质量和安全。 并且，企业在采用HACCP质量控制体系的同时，必须改善关键加工工艺和设备，减少营养成分损失，提高关键控制点的有效性，进一步降低质量安全的风险，提升企业的竞争力。 最后，对一脱水蔬菜加工企业生产加工过程的剖析和质量控制体系的应用设计，规范企业原料采购，避免原料可能带来的农药残留和其他生物、化学危害；理顺加工工艺流程，减少物料流转路程，防止微生物的二次污染；确定关键控制点使企业在质量控制更有针对性和有效性；对分拣、干燥及磁选等关键加工工序设备进行研究和设计，使产品质量更加趋于稳定。 实践证明，农产品加工企业实施了HACCP体系为基础的综合控制体系，加强了过程控制和持续改进，研究成果对提高农产品质量安全将有一定的理论指导意义和实用价值。

目录

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第一章绪论

1.1研究的目的和意义

1.2国内外对农产品加工过程质量控制现状

1.2.1 国内农产品加工过程质量控制体系现状

1.2.2国外农产品加工过程质量控制体系应用历史和现状

1.3我国农产品加工过程质量控制发展趋势

1.4研究内容和方法

第二章我国农产品加工业现状分析

2.1.我国农产品加工业现状

2.1.1我国农产品加工现状

2.1.2我国农产品加工业的发展优势

2.1.3我国农产品加工业的发展劣势

2.2农产品加工的特点

2.3我国农产品加工质量标准体系现状分析

2.3.1我国农产品质量标准体系现状分析

2.3.2 与国外发达国家的差距

2.4农产品加工技术现状分析

2.4.1农产品加工技术对产品加工质量安全的影响

2.4.2几种先进农产品加工技术

2.5农产品加工质量保证的途径

2.6本章小结

第三章农产品加工过程质量控制体系的研究

3.1农产品加工质量控制体系的内涵

3.2食品加工过程、质量控制体系的介绍

3.2.1 HACCP

3.2.2 GAP

3.2.3 GMP

3.2.4 SSOP

3.2 HACCP与GAP、GMP、SSOP的相互关系分析

3.2.1 GAP与HAACP体系的关系

3.2.2 GMP与HAACP体系的关系

3.2.3 SSOP与HACCP体系的关系

3.2.4 IS09000与HACCP体系的关系

3.4适应农产品加工的质量控制体系

3.4.1体系设计原则

3.4.2体系的设计步骤

3.5本章小节

第四章大蒜制品加工过程质量控制体系设计

4.1引言

4.2应用GAP规范原料收购过程

4.3应用GMP和SSOP制定工艺流程和生产卫生环境

4.3.1加工厂房平面布置

4.3.2生产环境

4.3.3卫生要求

4.3.4工艺控制要求

4.4应用HACCP对生产过程质量控制和设计

4.4.1 危害分析

4.4.2干燥过程的影响因素分析

4.4.3大蒜制品在脱水干燥过程中的变化

4.4.4关键控制点的确立和控制

4.4.5偏差的修正措施

4.4.6建立CCP记录

4.4.7实施CCP的检查和验证

4.5从关键设备入手提高农产品的加工质量

4.5.1农产品分选机开发和应用

4.5.2微波热泵干燥系统的应用

4.6本章小节

第五章结论与展望

5.1.主要结论

5.2展望

参考文献

致 谢