手性农药在农产品加工过程中选择性行为研究进展

摘要

随着生活水平的提高,人们的饮食结构正发生变化,特别是发达国家和地区对食品的质量要求越来越高.低脂肪、低胆固醇、无残留的农产品已成为消费者的理性选择,农产品质量安全也因此受到国内外消费者的关注.然而目前农产中的最大残留限量(maximum residue limit,MRL)的规定仍是以初级农产品为主要研究对象开展的.在日常生活中,绝大部分农产品是经过一系列加工后才流向市场供消费者选择.但不同的加工流程会对农药残留产生不同的影响,有些加工过程能导致农产品中农药残留水平降低,有些加工过程则能使农产品中农药残留浓缩富集,甚至产生比母体毒性更大的代谢产物(赵柳微,2015).其中,典型的加工方式如洗涤、去壳去皮、榨汁、酒精和醋饮料的酿制会使农药发生一定的挥发、分解和代谢行为从而导致加工后的农产品中农药残留水平降低.