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摘 要
ABSTRACT
第一章 绪论
1.1 大米储藏过程中的变化
1.1.1 营养成分的变化
1.1.2 感官品质变化
1.2 大米陈化的检测方法
1.2.1 感官评定法
1.2.2 理化指标法
1.2.3 仪器分析法
1.2.3.1气相色谱质谱联用法(GC-MS)
1.2.3.2 电子鼻
1.3 嗅觉可视化技术
1.4 研究的目的和意义
1.5 研究的主要内容
1.6 本章小结
第二章 大米陈化过程特征气体的分析
2.1 引言
2.2 材料与方法
2.2.1 实验材料
2.2.2 实验方法
2.3 结果与讨论
2.3.1 不同储藏期大米挥发性成分的分析
2.3.1.1 烃类物质的变化
2.3.1.2 醛类物质的变化
2.3.1.3 醇类物质的变化
2.3.1.4 酮类物质的变化
2.3.1.5 酸类和酯类物质的变化
2.3.1.6 杂环类物质的变化
2.3.1.7 其它
2.3.2 大米挥发性成分的主成分分析
2.3.2.1 主成分分类分析
2.3.2.2 主成分载荷分析
2.3.3 大米挥发性气体的方差分析
2.4 本章小结
第三章 特异性色敏材料筛选及显色机理分析
3.1 引言
3.2 己醛敏感的色敏材料的选择
3.2.1 实验材料
3.2.2 实验仪器与设备
3.2.3 实验方法
3.2.4 数据处理
3.2.5 结果与讨论
3.2.5.1卟啉类色敏材料的筛选
3.2.5.2 卟啉与氟硼吡咯类色敏材料的检测结果比较
3.2.5.3 氟硼吡咯类色敏材料对不同浓度己醛的响应值
3.2.5.4 色敏材料的抗干扰性研究
3.3 己醛与色敏材料的反应机理分析
3.3.1 计算方法
3.3.2 卟啉类化合物和氟硼吡咯类化合物与己醛反应机理的比较分析
3.3.3 不同取代基的氟硼吡咯与己醛反应机理的分析
3.3.3.1 轨道能级差
3.3.3.2 结合能
3.3.3.3 原子间的距离和电荷变化
3.3.3.4 分子平面夹角
3.4 本章小结
第四章 基于嗅觉可视化技术的大米储藏期识别
4.1 引言
4.2 材料与方法
4.2.1 试验材料
4.2.2 交互敏感传感器
4.3 数据处理
4.4 结果与讨论
4.4.1 大米交互敏感传感器的构建
4.4.2 基底材料的选择
4.4.3 反应时间优化
4.4.4 反应温度优化
4.4.5 色敏传感器的响应
4.4.6 主成分分析(LDA)
4.4.7 线性判别法(LDA)
4.4.8 K最近邻法(KNN)
4.5 本章小结
第五章 结论与展望
5.1 主要结论
5.2 研究展望
参考文献
致 谢
在研期间发表的论文
在研期间参加的课题
附 录