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1 绪论
1.1 引言
1.2 乳品中的蛋白质
1.2.1 乳中含氮物质
1.2.2 乳中蛋白质的含量及组成
1.2.3 蛋白质的生理功能
1.2.4 蛋白质的测定方法
1.3.外源含氮物质的掺加
1.4 可能用于掺假的含氮物质
1.4.1 非蛋白氮类物质
1.4.2 非乳源蛋白物质掺假
1.5 乳品掺假的历史
1.6.主要掺假物质检测的研究进展及发展趋势
1.6.1 非乳源蛋白掺假的研究现状
1.6.2 非蛋白氮类物质的研究进展
1.7 用于检测掺假的指标
1.7.1 非蛋白氮
1.7.2 酪蛋白
1.7.3 氨基酸
1.8 立题意义及研究内容
1.8.1 立题意义
1.8.2 主要研究内容
2 非蛋白氮指标测定方法的建立
2.1 材料和方法
2.1.1 材料
2.1.2 方法
2.2 结果与讨论
2.2.1 蛋白质沉淀剂及方法的确定
2.2.2 非蛋白氮含量测定方法的建立
2.3 结论
3 酪蛋白含量的测定
3.1 原理
3.2 材料与方法
3.2.1 主要材料与试剂
3.2.2 方法
3.3 结果与分析
3.3.1 标准曲线绘制
3.3.2 正交试验设计
3.3.3 平行性测定
3.3.4 回收率测定
3.3.5 验证试验
3.3.6 应用试验
3.3.7 样品测定
3.4 结论
4 氨基酸含量测定检测掺假
4.1 材料和方法
4.1.1 试剂
4.1.2 设备
4.1.3 方法
4.2 结果与分析
4.3 结论
5 总结与展望
5.1 总结
5.2 展望
5.3 本文创新点
参考文献
附录
致谢