声明
第1章 前言
1.1 选题背景
1.1.1 啤酒世界发展史简介
1.1.2 中国啤酒发展史简介
1.2 啤酒中的蛋白酶A研究历史与意义
1.3 啤酒中的蛋白酶A酶活的检测方法简介
第2章 测定啤酒中的蛋白酶A活性
2.1 紫外分光光度法简介
2.1.1 实验原理
2.1.2 试剂和实验仪器
2.1.3 实验步骤
2.2 啤酒中的蛋白酶A活性大小
2.3 紫外分光光度法检测啤酒中的蛋白酶A的缺陷
2.3.1 K值的确定
2.3.2 9.5°P鲜啤酒实验结果
2.3.3 8°P鲜啤酒实验结果
2.3.4 紫外分光光度法测定啤酒中的蛋白酶A活性的缺陷
2.4 紫外分光光度法的优化思路
第3章 紫外分光光度检测法的优化改进
3.1 变更空白
3.1.1 变更空白为水(9.5°P鲜啤实验结果)
3.1.2 变更空白为水(8°P鲜啤实验结果)
3.1.3 变更空白为发酵液（8°P鲜啤实验结果）
3.1.4 小结
3.2 多角度优化研究
3.2.1 确定最佳反应时长
3.2.2 确定上层清液的提取方式
3.2.3 确定试剂最佳反应浓度
3.3 优化后的紫外分光光度法
3.4 啤酒泡持变化规律
3.4.1 9.5°P啤酒泡沫稳定性比较
3.4.2 8°P啤酒泡沫稳定性比较
3.4.3 9.5°P鲜酒泡沫稳定性跟踪
3.4.4 8°P啤酒泡沫稳定性跟踪
第4章 结论与展望
4.1 结论
4.2 不足
4.3 展望
参考文献
致谢
