自助餐消费中菜品多样性对于消费者满意度的影响

摘要

随着人们生活水平的不断提高，人们在“吃”上面的花费是越来越高了。而在五花八门的“吃”中，自助餐的消费比重在不断攀升。但是究竟是什么在驱使着消费者不断的投入到自助餐的消费中去呢？是低廉的价格？是优质的服务？是舒适的氛围？还是品种繁多的菜品？这个问题正是本文研究的初衷。尽管自助餐消费已经成为了一种司空见惯的消费形式，但是对于自助餐的研究却非常之少，并且其中大多数集中在关于价格的探讨上，而对于其他方面，尤其是消费者行为与心理的讨论却少之又少。自助餐作为多样性选择的一个代表，在多样性研究的基础上，我们提出本文的观点认为菜品多样性会影响消费者对于自助餐消费的满意度，并且这种影响会受到菜名标签的调节，消费者预期消费效用将中介这种影响过程。
　　本研究运用实验研究结合焦点小组访谈的方法，设计了三个互相关联的实验来验证提出的假设，并通过访谈、问卷、情境模拟、实验刺激等方法收集了大量的实验数据，得出了以下的研究结论：（1）在自助餐消费过程中，菜品的多样性对消费者满意度有显著的正向影响，即菜品种类越丰富，消费者的满意度越高，反之则反。（2）菜品种类多样性对于消费者满意度的影响，会受到菜名标签的调节影响。在没有菜品标签的情况下，菜品种类越多，消费者越满意，但是在有菜品标签的情况下，菜品种类多少对满意度的影响没有显著差异。菜品种类数量少的一组的满意度相比于没有菜品标签的情况下有显著增加。（3）预期消费效用中介了菜品种类多样性对于消费者满意度的影响，菜品种类越多，预期消费效用越高，消费者越满意；菜品种类越少，预期消费效用越低，消费者越不满意。
　　本文的研究结论具有一定的理论和实践意义，不仅可以弥补自助餐消费领域关于消费者心理研究的不足，还可以为自助餐商家提供除价格以外的另一种提升消费者满意度的方法。但是由于一些客观条件的限制，本文也存在一些不足之处。首先菜品多样性的展示与现实中自助餐厅的展示存在差距；其次参与人员的年龄和身份限制，大多为在校学生，不够全面。未来可以进一步探讨不同收入群体的影响效果是否会有所不同，还可以研究不同感官的交互对满意度的影响，还可引入视觉冲击来作为对本文的解释机制，更加完善本文的研究。

目录

第1章 绪 论

1.1 研究背景及意义

1.2 研究内容与结构

1.3 研究方法与流程

第2章 理论基础与文献综述

2.1 感官营销

2.2 视觉营销

2.3 选择多样性

2.4 分类标签

2.5 消费者预期消费效用

第3章 自助餐菜品多样性对于消费者满意度的影响研究（实验一）

3.1 实验目的

3.2 实验假设

3.3 实验前测

3.4 被试选取

3.5 实验素材

3.6 变量测量

3.7 实验过程

3.8 数据分析与结果

3.9 讨论

第4章 在有/无菜名标签的情况下探究多样性对满意度的影响研究（实验二）

4.1 实验目的

4.2 实验假设

4.3 被试

4.4 实验素材

4.5 实验变量

4.6 实验过程

4.7 数据分析与结果

4.8 讨论

第5章 消费者预期消费效用在多样性影响满意度过程中的作用（实验三）

5.1 实验目的

5.2 实验假设

5.3 实验被试

5.4 实验素材

5.5 实验变量

5.6 实验过程

5.7 实验数据分析

5.8 讨论

结论

1、主要结论和创新点

2、研究贡献

3、研究局限与未来研究展望

参考文献

致谢

附录A 攻读硕士学位期间所发表的学术论文

附录B 因变量量表英文原文

附录C 实验一问卷星图片

附录D 实验二问卷星图片

附录E 实验三问卷星图片

附录F 实验刺激取材现场图片