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摘要
中英文缩略词表
第一章 绪论
1.1 我国水产品加工产业发展现状
1.2 我国淡水鱼品质研究进展
1.2.1 鱼肉的风味
1.2.2 鱼肉主要风味成分的鉴定方法
1.3 水产品品质评价方法
1.3.1 感官评价
1.3.2 物理方法
1.3.3 化学方法
1.3.4 微生物法
1.4 肉的腐败变质
1.4.1 微生物引起的肉类腐败
1.4.2 色泽引起的肉类变质
1.4.3 非微生物引起的肉类组织变质
1.5 本课题的研究意义、目的和内容
1.5.1 本课题的研究意义和目的
1.5.2 本课题的研究内容
第二章 草鱼冷藏期间优势腐败菌的分离鉴定及菌相变化规律研究
2.1 引言
2.2 实验材料与仪器
2.2.1 实验原料
2.2.2 主要实验试剂
2.2.3 实验仪器
2.3 试验方法
2.3.1 草鱼鱼片冷藏期间腐败菌的初步分离
2.3.2 贮藏过程中草鱼肌肉腐败菌的鉴定
2.4 结果分析与讨论
2.4.1 贮藏过程中草鱼肌肉腐败菌的初步分离
2.4.2 贮藏过程中草鱼肌肉腐败菌的鉴定
2.4.3 贮藏过程中草鱼肌肉菌相变化规律
2.5 本章小结
第三章 草鱼冷藏期间优势腐败菌致腐能力的研究
3.1 引言
3.2 实验材料与仪器
3.2.1 实验原材料
3.2.2 主要实验试剂
3.3 试验方法
3.3.1 样品预处理
3.3.2 草鱼鱼片失水率的测定
3.3.3 草鱼鱼片pH值的测定
3.3.4 草鱼鱼片TBARS值的测定
3.4.1 冷藏草鱼腐败微生物菌落数变化
3.4.2 接种不同优势腐败菌的草鱼鱼片失水率的影响
3.4.3 接种不同优势腐败菌对草鱼鱼片pH值的影响
3.4.4 接种不同优势腐败菌对草鱼鱼片TBARS值的影响
3.4.5 接种不同优势腐败菌对草鱼鱼片TVB-N值的影响
3.4.6 接种不同优势腐败菌对草鱼鱼片色差的影响
3.5 本章小结
第四章 草鱼鱼片冷藏期间优势腐败菌对其风味变化的影响研究
4.1 引言
4.2 实验材料与仪器
4.2.1 实验原料
4.2.2 主要实验试剂
4.2.3 实验仪器
4.3 试验方法
4.3.1 ATP关联物的检测
4.3.2 草鱼鱼片FAA含量的测定
4.3.3 电子鼻检测对挥发性物质的检测
4.3.4 数据分析
4.4 结果分析与讨论
4.4.1 接种不同腐败菌贮藏过程中草鱼肌肉ATP关联物的影响
3.4.7 接种不同优势腐败菌对草鱼鱼片FAA的影响
4.4.2 贮藏过程中草鱼肌肉挥发性成分电子鼻检测结果分析
4.4.3 冷藏期间草鱼肌肉挥发性成分SPME-GC-MS检测结果分析
4.5 本章小结
第五章 主要结论与创新点
5.1 主要结论
5.2 创新点
5.3 今后努力和研究的方向
参考文献
致谢
攻读学位期间发表的学术论文