脱水黄花菜加工工艺研究

摘要

黄花菜(Hemerocalliscitrinabaroni)是百合科萱草属中一个种,其食用部分为花蕾,是中国的特产蔬菜.黄花菜营养价值高,味道鲜美,深受消费者喜爱.随着消费市场的逐步挖掘,黄花菜的种植面积逐年扩大,产量也逐年递增,在湖南祁东和邵东已发展成为一项规模较大的地方特色产业,为农业产业结构调整和农民增收发挥了重要作用.脱水黄花菜是这项产业的主要产品.然而,脱水黄花菜的生产仍沿袭传统的方法生产,周期长,产品质量差.为了改进加工工艺,通过对黄花菜的营养成分,褐变抑制条件,干制方法,不同品种黄花菜的干制特性以及秋水仙碱在黄花菜中的含量等方面的研究,比较全面、系统地探讨了脱水黄花菜的加工工艺.

目录

文摘

英文文摘

文献综述

1黄花菜简介

1.1黄花菜的生物学形态

1.2黄花菜的营养及药效功能

2全国及湖南黄花菜的产业现状

3黄花菜加工研究现状

3.1脱水方法的研究现状

3.2脱水黄花菜的生产和研究现状

4立题目的及意义

材料与方法

1与脱水干制有关的营养成分含量的测定

1.1实验材料

1.2仪器与设备

1.3试剂

1.4实验方法

2抑制褐变条件

2．1实验材料

2.2仪器与设备

2.3试剂

2.4抑制褐变条件实验方法

3脱水黄花菜的干制方法

3．1实验材料

3.2仪器与设备

3.3试剂

3.4实验方法

4不同品种黄花菜的干制特性

4．1实验材料

4.2仪器与设备

4.3试剂

4．4不同品种黄花菜的干制特性实验方法

5黄花菜中秋水仙碱的定性及定量测定

5.1实验材料

5.2仪器与设备

5.3试剂

5.4实验方法

结果与分析

1黄花菜的营养特点及其化学组成对产品品质的影响

1.1鲜黄花菜中营养成分的特点

1.2黄花菜的营养成分对产品品质的影响

2褐变抑制条件

2.1酶促褐变抑制条件的探讨

2.2抑制非酶促褐变条件的探讨

3干燥方法的选择

3.1干燥薄层方程的数学模型

3.2微波，远红外和热风的干燥特性

3.3薄层黄花菜干燥方法的选择

4不同品种黄花菜的干制特性

4.1猛子花与冲里花的POD活力

4.2猛子花与冲里花中粗纤维含量

4.3鲜猛子花与冲里花的质构和外观色泽比较

4.4猛子花与冲里花的复水性与复水率比较

5黄花菜中秋水仙碱的快速分析

5.1鲜黄花菜中秋水仙碱的定性检验结果

5.2薄板层析法与紫外分光光度法两种定性检验方法比较

5.3鲜黄花菜中秋水仙碱的定量测定结果

讨论

1黄花菜是具有特色的多种保健作用的食品

2控制酶促褐变是保证产品质量的关键，需严格的抑制条件

3控制非酶促褐变可改善产品质量

4干燥方法影响产品的生产效率及其质量

5黄花菜不同品种适合不同的加工方向

6鲜黄花菜的食用量须受到限制，干黄花菜可放心食用

结 论

参考文献

致 谢

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