声明
摘要
缩略语表
第一章 文献综述
1 鸡蛋贮藏期间蛋清稀化及其对鸡蛋品质的影响
2 Ovalbumin分子结构与功能特性研究进展
2.1 Ovalbumin的分子结构及研究进展
2.2 Ovalbumin的功能特性与研究进展
3 Lysozyme分子结构与功能特性的研究进展
3.1 Lysozyme的分子结构及其研究进展
3.2 Lysozyme的功能特性及研究进展
4 Ovomucin分子结构与功能性质的研究进展
4.1 Ovomucin的分子结构及研究进展
4.2 Ovomucin的功能特性及研究进展
5 蛋白质分子结构的测定方法
5.1 X-射线衍射法(XRD)
5.2 傅里叶红外光谱法(FT-IR)
5.3 核磁共振光谱法(NMR)
5.4 圆二色谱法(CD)
5.5 荧光光谱法(FI)
5.6 拉曼光谱法(Raman)
6 本课题研究的目的和主要研究内容
6.1 研究目的与意义
6.2 学术思路
6.3 主要研究内容
第二章 鸡蛋贮藏期间ovalbumin结构变化研究
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 方法
2 结果与分析
2.1 贮藏时间的确定
2.2 Ovalbumin提取纯度的鉴定
2.3 贮藏期间ovalbumin荧光光谱变化
2.4 贮藏期间ovalbumin圆二谱图变化
2.5 贮藏期间ovalbumin红外谱图变化
2.6 贮藏期间ovalbumin的拉曼光谱表征
3 讨论
4 小结
第三章 鸡蛋贮藏期间lysozyme结构变化研究
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 方法
2 结果与分析
2.1 Lysozyme纯度鉴定
2.2 贮藏期间lysozyme荧光光谱表征
2.3 贮藏期间lysozyme圆二色谱变化
2.4 贮藏期间lysozyme红外光谱变化
2.5 贮藏期间lysozyme拉曼光谱变化
3 讨论
4 小结
第四章 鸡蛋贮藏期间ovomucin结构变化的研究
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 方法
2 结果与分析
2.1 ovomucin纯度鉴定
2.2 贮藏期间ovomucin荧光光谱表征
2.3 贮藏期间ovomucin圆二色谱变化
2.4 贮藏期间ovomucin红外光谱变化
3 讨论
4 小结
第五章 鸡蛋ovomucin含量的ELISA测定方法建立
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 方法
2.结果与分析
2.1 Ovomucin的纯化
2.2 方阵实验结果
2.3 抗体效价检测结果
2.4 优化反应条件结果
2.5 ELISA标准曲线
2.6 特异性检测结果
2.7 稳定性及回收率检测结果
3 讨论
4 小结
第六章 贮藏期间三种蛋白质结构变化与功能性质的变化研究
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 方法
2 结果与分析
2.1 贮藏期间三种蛋白质的含量变化
2.2 贮藏期间蛋清及三种蛋白质乳化性能的测定
2.3 贮藏期间蛋清及三种蛋白质起泡性质的测定
2.4 贮藏期间蛋清及lysozyme溶壁活性变化规律
2.5 贮藏期间蛋清及ovomucin凝胶特性的变化情况
2.6 相关性分析
3 讨论
4 小结
第七章 结论与展望
1 结论
2 创新性
3 本研究存在的问题与展望
参考文献
致谢
附录 研究生期间科研情况