声明
摘要
缩略语表
第一章 前言
1 乳液体系
1.1 乳化剂类型
1.2 乳液类型
2 乳液修饰
2.1 乳化剂改性
2.2 界面修饰
2.3 结构修饰
3 蛋白质乳液特性
4 蛋白质乳液凝胶
5 本课题的研究目的、意义与创新
5.1 研究目的与意义
5.2 特色与创新点
第二章 肉桂醛对微米级乳清分离蛋白乳液物理稳定性及脂水解特性的影响
1 引言
2 材料和方法
2.1 实验材料
2.2 实验方法
3 结果和分析
3.1 表观观察
3.2 颗粒粒径和乳液结构
3.3 (ξ)-电位
3.4 蛋白分布实验
3.5 脂水解评价
4 本章小结
第三章 肉桂醛对纳米级乳清分离蛋白乳液环境稳定性的影响
1 引言
2 材料和方法
2.1 实验材料
2.2 实验方法
3 结果和分析
3.1 肉桂醛浓度对纳米乳液制备的影响
3.2 乳清蛋白对纳米乳液形成的影响
3.3 环境压力下的物理稳定性
3.4 CA对乳清蛋白界面行为的影响
3.5 CA对纳米乳液稳定性影响图示
4 本章小结
第四章 肉桂醛对凝胶态乳清分离蛋白乳液理化特性的影响
1 引言
2 材料和方法
2.1 实验材料
2.2 实验方法
3 结果和分析
3.1 宏观观察
3.2 流变
3.3 扫描电镜
3.4 粘弹性指标
3.5 体外消化实验
4 本章小结
第五章 结论与展望
1 结论
2 展望
参考文献
致谢
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