声明
1 绪论
1.1 功能性油脂及其在食品中的应用
1.2 功能性糖果和凝胶软糖
1.3 食品3D打印
1.4 研究目的和意义
1.4.1 研究目的
1.4.2 研究意义
1.5 研究内容
2 凝胶软糖中凝胶剂的筛选
2.1 引言
2.2 实验部分
2.2.1 实验材料
2.2.2 实验仪器
2.2.3 凝胶软糖凝胶剂的初步筛选
2.2.4 凝胶软糖中凝胶剂的复配
2.2.5 明胶与低酰基结冷胶复配胶的质构测试
2.3 结果与讨论
2.3.1 凝胶软糖中凝胶剂的初步筛选
2.3.2 凝胶软糖中凝胶剂的复配
2.3.3 凝胶软糖中凝胶剂配比的优化
2.4 本章小结
3 可3D打印的凝胶软糖基质的制备
3.1 引言
3.2 实验部分
3.2.1 实验材料
3.2.2 实验仪器
3.2.3 凝胶软糖基质的制备
3.2.4 凝胶软糖基质中糖醇添加量考察
3.2.5 凝胶软糖基质的流变测试
3.2.6 凝胶软糖的3D打印工艺
3.2.7 3D打印凝胶软糖的质构测试
3.3 结果与讨论
3.3.1 凝胶软糖基质配方的优化
3.3.2 凝胶软糖基质的流变学研究
3.3.3 3D打印凝胶软糖的质构性质
3.4 本章小结
4 功能油脂乳液的制备
4.1 引言
4.2 实验部分
4.2.1 实验材料
4.2.2 实验仪器
4.2.3 乳液的制备
4.2.4 乳液的显微观察
4.2.5 乳液的流变测试
4.2.6 乳液配方的单因素考察
4.2.7 灵芝孢子油乳液的表征
4.3 结果与讨论
4.3.1 乳液的外观性状
4.3.2 乳液的粒径和形态
4.3.3 乳液的流变学研究
4.3.4 灵芝孢子油乳液的表征
4.4 本章小结
5 载功能油脂凝胶软糖的3D打印
5.1 引言
5.2 实验部分
5.2.1 实验材料
5.2.2 实验仪器
5.2.3 载油凝胶软糖打印材料的制备及其优化
5.2.4 载油凝胶软糖的3D打印工艺
5.2.5 载油凝胶软糖的染色显微观察
5.2.6 载油凝胶软糖打印材料的流变测试
5.2.7 载功能油脂凝胶软糖的制备
5.3 结果与讨论
5.3.1 载油凝胶软糖打印材料的染色显微观察
5.3.2 载油凝胶软糖打印材料的打印效果及其配方优化
5.3.3 载油凝胶软糖打印材料的流变学研究
5.4 本章小结
6 功能油脂3D打印凝胶软糖的质量研究
6.1 引言
6.2 实验部分
6.2.1 实验材料
6.2.2 实验仪器
6.2.3 载功能油脂凝胶软糖制备
6.2.4 功能油脂凝胶软糖的口感评价
6.2.5 功能油脂凝胶软糖的质构测试
6.2.6 功能油脂凝胶软糖的温度稳定性考察
6.3 结果与讨论
6.3.1 功能油脂凝胶软糖的口感评价
6.3.2 功能油脂凝胶软糖的质构性质
6.3.3 功能油脂凝胶软糖的温度稳定性
6.4 本章小结
7 总结与展望
7.1 总结
7.2 展望
致谢
参考文献
