1-MCP处理对不同贮温下鸭梨采后生理影响

摘要

鸭梨为我国白梨品系传统优良主栽品种，采后贮藏中主要问题是逆境伤害导致的褐变。国内外对于鸭梨贮藏保鲜及采后生理方面的研究报道大部分侧重于采收期、冷害、多酚氧化酶活性和气体伤害等方面，但是对于降温方法结合1-MCP处理对鸭梨不同贮温下的生理、品质及相关酶活性的影响还鲜见报道。
　　 本实验研究了在常温、急速降温至低温和缓慢降温至低温三种贮藏方式下，1-MCP处理对鸭梨果实硬度、可溶性固形物含量、色差、呼吸强度、乙烯、PPO活性、失水率等生理生化指标的影响，、同时研究了急速降温和缓慢降温条件下，1-MCP处理对鸭梨果实乙烯合成的两种重要酶ACO和ACS活性的影响，探讨了1-MCP对乙烯产生的影响机理。结论如下:
　　 1.在常温贮藏条件下，与对照相比，1-MCP处理显著降低了鸭梨贮藏期间的呼吸强度和乙烯释放量，抑制了果实PPO酶活性，延迟了呼吸、乙烯和PPO酶活性高峰的出现时间，延缓了果实硬度的下降，而对果实色差，果肉和果心可溶性固形物含量的影响不明显。总体上，1-MCP处理有效抑制了常温贮藏条件下鸭梨的生理，推迟了果实的衰老与褐变，较好保持了鸭梨品质。
　　 2.在急速降温和缓慢降温后低温贮藏条件下，1-MCP处理同样显著降低了鸭梨果实贮藏期间的呼吸强度，抑制了果肉、果心PPO酶活性，延迟了呼吸和PPO酶活性高峰的出现，延缓了果实硬度的下降和可溶性固形物含量的变化，到贮藏末期，保持了较高的好果率和较低的果肉和果心褐变指数，而对色差影响不显著。另外，总体看，同一贮藏时间，缓慢降温果的呼吸、PP0活性、果肉和果心褐变指数低于急降温果，硬度、可溶性固形物含量和好果率高于急降温果。说明1-MCP处理可以有效延缓低温条件下贮藏的鸭梨果实的生理代谢和衰老褐变，缓慢降温处理的效果好于急速降温处理。
　　 3.ACO、ACS是乙烯合成途径中两种重要的酶。1-MCP作用下缓慢降温与急速降温的鸭梨果肉和果心的ACO、ACS两种酶活性均显著降低，并且有效地延迟了峰值的出现，从而有效降低了果实乙烯的释放量。ACO、ACS两种酶的变化趋势，峰值出现时间与乙烯释放量变化趋势及高峰出现时间一致。说明1-MCP通过对ACS和ACO两种酶的活性，明显抑制了乙烯的合成，且缓慢降温处理的效果普遍优于急速降温处理。
　　 总之，无论在常温还是低温条件下，1-MCP处理很好抑制了鸭梨采后生理和褐变，较好地保持了贮藏品质，而结合缓慢降温处理果的效果更佳。

目录

摘要

声明

1 引言

1．1 课题背景

1．2 低温贮藏在果蔬保鲜上的研究现状

1．3 鸭梨在贮藏保鲜上的研究进展

1．3．1 低温贮藏在鸭梨保鲜上的研究进展

1．3．2 鸭梨低温贮藏生理病害及机理研究进展

1．4 1-MCP在果蔬保鲜上的研究进展

1．4．1 1-MCP的保鲜作用机理

1．4．2 1-MCP处理对果蔬采后生理的影响

1．4．3 1-MCP在果蔬保鲜上的应用现状

1．4．4 1-MCP在梨保鲜上的研究进展

1．5 研究目的与意义

1．6 研究内容

2 材料与方法

2．1 试验材料

2．1．1 原料和主要试剂

2．1．2 主要仪器设备

2．2 试验方法

2．2．1 鸭梨贮藏前处理

2．2．2 果实呼吸强度测定

2．2．3 果实乙烯释放量测定

2．2．4 果实硬度测定

2．2．5 果实可溶性固形物含量测定

2．2．6 果实不同部位多酚氧化酶(PPO)测定

2．2．7 果实色差测定

2．2．8 果肉褐变指数测定

2．2．9 果心褐变指数测定

2．2．10 果实不同部位ACO活性测定

2．2．11 果实不同部位ACS活性测定

2．2．12 果实失水率测定

2．3 数据统计及图形分析

3 结果与分析

3．1 1-MCP处理对常温贮藏鸭梨生理的影响

3．1．1 1-MCP处理对常温贮藏鸭梨果实呼吸强度的影响

3．1．2 1-MCP处理对常温贮藏鸭梨果实乙烯产量的影响

3．1．3 1-MCP处理对常温贮藏鸭梨果实PPO酶活性的影响

3．1．4 1-MCP处理对常温贮藏鸭梨果实硬度的影响

3．1．5 1-MCP处理对常温贮藏鸭梨果实可溶性固形物含量的影响

3．1．6 1-MCP处理对常温贮藏鸭梨果实色差的影响

3．1．7 1-MCP处理对常温贮藏鸭梨好果率的影响

3．1．8 1-MCP处理对常温贮藏鸭梨失水率的影响

3．2 1-MCP处理对不同降温后低温贮藏的鸭梨果实生理的影响

3．2．1 1-MCP处理对不同降温鸭梨果实乙烯产量的影响

3．2．2 1-MCP处理对不同降温鸭梨果肉ACO酶活性的影响

3．2．3 1-MCP处理对不同降温鸭梨果肉ACS酶活性的影响

3．2．4 1-MCP处理对不同降温鸭梨果实呼吸强度的影响

3．2．5 1-MCP处理对不同降温鸭梨果实PPO酶活性的影响

3．2．6 1-MCP处理对不同降温鸭梨果实硬度的影响

3．2．7 1-MCP处理对不同降温鸭梨果实可溶性固形物含量的影响

3．2．8 1-MCP处理对不同降温鸭梨果实色差的影响

3．2．9 1-MCP处理对不同降温鸭梨好果率的影响

3．2．10 1-MCP处理对不同降温鸭梨褐变程度的影响

3．2．11 1-MCP处理对不同降温鸭梨失水率的影响

4 讨论

5 结论

致谢

参考文献

攻读硕士学位期间发表的学术论文