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摘要
1 引言
1.1 生物胺与食品安全
1.1.1 常见生物胺及其对人体的危害
1.1.2 腐胺的产生机理
1.1.3 腐胺合成途径
1.1.4 产生生物胺的微生物种类
1.2 影响食品中腐胺产生的因素
1.3 腐胺检测方法的研究进展
1.3.1 分析方法
1.3.2 分子生物学方法
1.4 研究内容和目的意义
1.4.1 研究主要内容
1.4.2 研究目的意义
2 材料与仪器
2.1 材料与试剂
2.2 仪器
3 试验方法
3.2.2 不同氨基酸底物条件下阴沟肠杆菌腐胺积累量的测定
3.2.3 阴沟肠杆菌基因组DNA提取方法
3.2.4 目的基因PCR扩增、纯化及回收
3.2.5 目的片段与T载体连接
3.2.6 重组质粒转化E.coli DH5α感受态菌
3.2.7 质粒提取方法
3.2.8 测序
3.3 不同pH胁迫对阴沟肠杆菌腐胺积累量的影响
3.3.1 不同pH胁迫下阴沟肠杆菌菌液的OD值测定
3.3.4 不同pH胁迫下对阴沟肠杆菌基因表达量的影响
3.4 NaCl胁迫对阴沟肠杆菌的影响
3.4.1 不同浓度NaCl胁迫下阴沟肠杆菌菌液的OD值测定
3.4.2 不同浓度NaCl胁迫下阴沟肠杆菌菌液的pH测定
3.4.3 不同浓度NaCl胁迫下阴沟肠杆菌腐胺积累量的测定
3.5.1 鸟氨酸脱羧酶基因的PCR扩增
3.5.2 鸟氨酸脱羧酶表达载体的构建
3.5.3 鸟氨酸脱羧酶基因的诱导表达
3.5.4 表达产物的活性鉴定
3.5.5 乌氨酸脱羧酶最适温度的研究
3.5.6 鸟氨酸脱羧酶最适pH的研究
3.5.7 NaCl对酶活力的影响
3.5.8 鸟氨酸脱羧酶动力学研究
4 结果与分析
4.1 不同底物条件下对阴沟肠杆菌影响试验结果分析
4.1.1 不同底物条件下阴沟肠杆菌OD值变化
4.1.2 不同底物条件下阴沟肠杆菌pH变化
4.1.3 不同底物条件下阴沟肠杆菌腐胺积累量变化
4.1.4 PCR扩增及测序
4.2 不同pH梯度处理对阴沟肠杆菌影响试验结果分析
4.2.1 不同pH梯度处理下阴沟肠杆菌OD值变化规律
4.2.2 不同pH梯度处理下阴沟肠杆菌的pH变化规律
4.2.3 不同pH梯度处理下阴沟肠杆菌菌液鸟氨酸含量变化规律
4.2.4 不同pH梯度处理下阴沟肠杆菌积累腐胺变化规律
4.2.5 不同pH胁迫对阴沟肠杆菌基因表达影响分析
4.3 NaCl胁迫处理对阴沟肠杆菌影响试验结果分析
4.3.1 不同浓度NaCl处理下阴沟肠杆菌OD值变化
4.3.2 不同浓度NaCl处理下阴沟肠杆菌pH值变化
4.3.3 不同浓度NaCl处理下阴沟肠杆菌菌液鸟氨酸含量变化规律
4.3.4 不同浓度NaCl处理下阴沟肠杆菌积累腐胺含量变化规律
4.3.5 NaCl胁迫对阴沟肠杆菌基因表达影响分析
4.4 外源表达鸟氨酸脱羧酶的酶学性质及动力学研究
4.4.3 pCold1-orn在大肠杆菌中的诱导表达
4.4.4 对ODC的氨基酸序列分析
4.4.5 温度对外源表达鸟氨酸脱羧酶活性的影响
4.4.6 pH对外源表达鸟氨酸脱羧酶活性的影响
4.4.7 外源表达鸟氨酸脱羧酶动力学常数的测定结果
4.4.8 NaCl浓度对外源表达酪氨酸脱羧酶活性的影响
5 讨论
5.1 环境条件对生物胺产生的影响
5.2 胁迫环境对生物胺产生相关基因表达的影响
5.3 存在不足
5.4 展望
6 结论
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的学术论文