越桔果渣花色苷酶法提取条件的研究

摘要

越桔(Vaccinium Vitis-idaea linn)俗称红豆（或牙疙瘩），是我国大兴安岭等高寒地区分布较多，蓄积量较大的一种野生浆果。越桔果实不仅营养丰富，还具有较高的药用价值，如可以消除眼疲劳、增加视力、抗氧化、抗衰老、抗炎和抗癌等药用功能，其生理活性物质为花色苷。目前，在大兴安岭林区越桔果主要被用来经发酵、压榨后获得果汁，制作饮料、果酒，剩下的果渣则被当作废弃物扔掉，其实剩余的果渣还含有一定量的花色苷，扔弃实属可惜，不仅造成资源的浪费，也会极大地污染环境。由于越桔果渣花色苷含量已较低，且花色苷存在于细胞内或吸附在由纤维素组成的细胞壁上，常规的浸提法已很难将花色苷提取出来，因而提取率较低。本项研究尝试用纤维素酶法提取越桔果渣花色苷，通过酶解使纤维素的长链发生断裂，细胞壁破坏使吸附在纤维素及细胞壁上的花色苷得以释放。经单因素和正交试验确定，酶解最优 条件为:酶解温度50℃，酶解液初始pH值为4.5，酶用量为7mg/g，固液比为1∶4，酶解时间为3h。纤维素酶法提取越桔果渣花色苷比传统乙醇浸提法提取越桔果渣花色苷，花色苷色价提高30％。与其他溶剂组合法比较，酶解法的提取率也较高。
　　对酶解法提取获得的越桔花色苷的特性研究试验表明:越桔花色苷的测定液在可见光区的最大吸收波长为520nm，在低于60℃时越桔花色苷热稳定性较好，不耐光，颜色随pH值的增加逐渐从红色变黄直至变蓝，耐氧化性差，对普通还原剂的稳定性较好，蔗糖对花色苷的吸光度无影响，防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾对越桔花色苷无不良影响，Fe3+、Fe2+、Cu2+、Al3+对花色苷有不良影响，柠檬酸、苹果酸、醋酸、乳酸等有机酸对花色苷有护色作用。

目录

摘要

1 前言

1．1 天然植物色素发展概况

1．2 花色苷研究概况

1．2．1 花色苷的化学结构

1．2．2 花色苷的性质

1．2．3 花色苷的生理活性功能

1．2．4 花色苷的提取

1．2．5 花色苷的纯化

1．2．6 提高花色苷稳定性的方法

1．3 越桔资源及开发利用概况

1．3．1 越桔资源概况

1．3．2 越桔的经济价值

1．3．3 越桔资源利用现状

1．4 越桔花色苷研究进展

1．4．1 越桔花色苷性质的研究

1．4．2 越桔花色苷种类的研究

1．4．3 越桔花色苷的生物活性

1．4．4 越桔果实花色苷提取研究

1．5 本项目研究的目的与内容

2 试验内容

2．1 酶法制备越桔果渣花色苷的研究

2．1．1 材料与仪器

2．1．2 研究方法

2．1．3 酶解条件与花色苷色价的关系

2．2 越桔花色苷特性研究

2．2．1 试验材料

2．2．2 仪器药品

2．2．3 试验方法

3 结果与分析

3．1 酶法制备越桔果渣花色苷的结果与分析

3．1．1 酶解温度对花色苷色价的影响

3．1．2 酶解pH值对花色苷色价的影响

3．1．3 酶用量对花色苷色价的影响

3．1．4 酶解时间对花色苷色价的影响

3．1．5 固液比对花色苷色价的影响

3．1．6 正交试验

3．1．7 酶解法与传统乙醇浸提法的比较

3．1．8 酶解法与溶剂组合法的比较

3．2 越桔花色苷特性研究的结果与分析

3．2．1 越桔花色苷测定液的吸收光谱特性

3．2．2 温度对越桔花色苷稳定性的影响

3．2．3 光照对越桔花色苷稳定性的影响

3．2．4 pH值对越桔花色苷稳定性的影响

3．2．5 越桔花色苷的耐氧化性

3．2．6 越桔花色苷的耐还原性

3．2．7 蔗糖对越桔花色苷稳定性的影响

3．2．8 防腐剂对越桔花色苷稳定性的影响

3．2．9 有机酸对越桔花色苷稳定性的影响

3．2．10 金属离子对越桔花色苷稳定性的影响

结论与讨论

参考文献

攻读学位期间发表的学术论文

致谢

个人简历

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